Roșcov

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Roșcov
Ceratonia siliqua
Clasificare științifică
Regn: Plantae
Diviziune: Magnoliophyta
Clasă: Magnoliopsida
Ordin: Fabales
Familie: Fabaceae
Subfamilie: Caesalpinioideae
Gen: Ceratonia
Specie: C. siliqua
Nume binomial
Ceratonia siliqua
L., 1753

Roșcovul (în arabă خروب, transliterat: kharrūb, în ebraică חרוב, transliterat: ḥaruv, în greacă χαρουπιά, transliterat: haroubia) [Ceratonia siliqua] este un arbore originar din bazinul Mării Mediterane și face parte din familia fabaceelor.

Fructul roșcovului (Ceratonia siliqua) se numește "roșcovă" și se folosește în alimentația animalelor domestice (în special pentru cai) și într-o măsură mai mică intră în alimentația oamenilor, sub formă de păstaie proaspătă sau uscată și făinuri utilizate mai ales pentru producția de dulciuri.

Semințele de roșcov sunt folosite sub formă de făină în industria alimentară, ca agent de îngroșare (E410) – mai ales pentru înghețatele artizanale – grație proprietăților higroscopice. În trecut, aceste semințe se numeau "carate" și erau folosite pentru a cântări pietrele prețioase, pentru că aveau dimensiune și masă uniforme și o duritate foarte ridicată. Unitatea de măsură "carat" s-a păstrat până în ziua de azi și este echivalentul a 0,2 grame.

Morfologie[modificare | modificare sursă]

Acest arbore crește, în medie, până la 10 metri înălțime, dar uneori poate atinge chiar și 15 metri. Coroana este semisferică, susținută de un trunchi solid acoperit de o scoarță aspră de culoare brun-cenușie, care dezvoltă ramuri robuste. Frunzele penate de un verde închis au dimensiuni cuprinse între 10 și 20 de centimetri și sunt rezistente la îngheț.

Frunze de roșcov
Roșcove. Păstaia verde e crudă (în general, necomestibilă), pe când cea maronie e pârguită.
Ceratonia siliqua

Roșcovul este un arbore dioic care înflorește toamna (septembrie-octombrie). Florile sunt mici, de culoare roșie, dispuse într-o inflorescență spiroidală și apar atât pe ramuri, cât și direct pe trunchiul arborelui. Florile mascule produc un miros asemănător cu acel al spermei.[1] Fructul este o păstaie și are nevoie de un an pentru a se dezvolta până la coacere. Păstăile coapte care cad pe pământ sunt consumate de diferite animale care dispersează semințele prin materiile fecale. Fructul roșcovului, numit roșcovă, odată ajuns la maturitate și, eventual uscat sau prăjit, poate fi apt și pentru consumul uman.

Habitat[modificare | modificare sursă]

Genul Ceratonia aparține fabaceelor și este considerat un reprezentant arhaic al unei familii dispărute. Este bine adaptat climatului temperat și subtropical și tolerează umiditatea și temperaturile ridicate din zonele de coastă. Prezentând caracteristici xerofite, este un arbore bine adaptat condițiilor ecologice din regiunea Mediteranei. De altfel, preferă solurile bine drenate și prezintă intoleranță la zonele saturate în apă. Pe de altă parte, rădăcinile profunde se pot adapta unor compoziții foarte variate ale solului și acceptă destul de bine pământurile sărăturoase.[2]

Deși se credea că roșcovul nu prezenta noduli de fixare biologică a azotului specifici leguminoaselor, recent s-au identificat noduli conținând bacterii din genul Rhizobium.[3]

Cu toate că este cultivat, roșcovul se poate găsi în stare de sălbăticie în regiunile orientale ale bazinului mediteranean, fiind naturalizat în zonele occidentale. Roșcovul este des întâlnit în sudul Portugaliei, în regiunea Algarve, unde este cunoscut sub numele de alfarrobeira pentru arbore și alfarroba pentru fruct. În Spania, arborele se numeste algarrobo, iar fructul algarroba, pe când în Catalonia și zona Valenciei, arborele se numește garrofer iar fructul garrofa. În Malta, fructul se numește ħarruba [4], iar în Italia carrubo. Numele cel mai comun al păstăii, în Grecia, este χαρουπιά (charoupia), iar în Turcia i se zice keçiboynuzu, ceea ce s-ar traduce "cornul-caprei".[5]

Utilizare[modificare | modificare sursă]

Păstăile de culoare brun-roșcată, cu gust dulceag, au o ridicată valoare nutrițională (pot fi consumate ca simplu fruct sau pur și simplu folosite in diferite produse de cofetărie); în plus, posedă numeroase proprietăți terapeutice. Roșcovele conțin o cantitate importantă de glucide simple și complexe, mucilagii, pectine, amidon și vitamine. 100 g de făină de roșcove conțin: 220 kcal (920 kJ), 90 g glucide, 40 g fibre alimentare, 4,6 g proteine, 0,6 g lipide, 3,6 g apă, 350 mg Ca, 55 mg Mg, 80 g P, 830 mg K și 8 mg caroten.

Pulberea din pulpa roșcovelor are efecte antidiareice și de absorbție a toxinelor microbiene. Datorită proprietățiilor astringente, pulberea este utilizată împotriva: diareii, dizenteriei, gastritei și enterocolitei.[6]

Fructul verde s-a folosit în medicina tradițională ca antimicotic, iar guma de caruba, prin conținutul său bogat în lactomanani are un efect sechestrant (formează un gel vâscos care întârzie absorbția de lipide și glucide) ceea ce induce o stare de sațietate (senzație de stomac plin). Guma de caruba mai este folosită și ca adjuvant în cure de slăbire sau tratament preventiv împotriva aterosclerozei.[7]

Dulciuri din roșcove
Biscuiți din roșcove cu fulgi de roșcove se aseamănă cu biscuiții cu fulgi de ciocolată.
Bomboană de roșcovă ce arată ca ciocolata

Producție[modificare | modificare sursă]

Producție în tone
Date furnizate (FAO)

Țară 2003 2004 2017
Spania 67.403 37 % 67.000 36 %
Maroc 24.000 14 % 26.000 14 % 21.983
Italia 18.600 10 % 24.000 13 % 28.910
Portugalia 20.000 11 % 20.000 11 % 41.909
Grecia 20.000 11 % 19.000 10 % 12.528
Turcia 14.000 8 % 14.000 8 % 15.016
Cipru 7.000 4 % 7.000 4 %
Algeria 4.600 2 % 4.600 2 %
Liban 3.200 2 % 3.200 2 %
Tunisia 1.000 1 % 1.000 1 %
Alte țări 840 0,5 % 840 0,5 %
Total 182.680 100 % 186.640 100 % 136.540

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ http://www.bioversityinternational.com/Publications/Pdf/347.pdf[nefuncțională] Biodiversity International, Carob tree, p16
  2. ^ „copie arhivă” (PDF). Arhivat din original (PDF) la . Accesat în . 
  3. ^ M. Missbah El Idrissi, N. Aujjar, A. Belabed, Y. Dessaux, A. Filali-Maltouf (). „Characterization of rhizobia isolated from Carob tree (Ceratonia siliqua)”. Journal of Applied Microbiology. 80 (2): 165–73. doi:10.1111/j.1365-2672.1996.tb03205.x]. 
  4. ^ În Malta, firma "Zeppi's", cel puțin din 2009, produce lichior din roșcove și portocale.
  5. ^ „copie arhivă”. Arhivat din original la . Accesat în . 
  6. ^ Roscovul
  7. ^ „copie arhivă”. Arhivat din original la . Accesat în . 

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Roșcov