Rooibos: Diferență între versiuni
Fără descriere a modificării |
|||
| Linia 15: | Linia 15: | ||
|binomial_authority = (N.L.Burm.) [[Rolf Martin Theodor Dahlgren|R.Dahlgr.]] |
|binomial_authority = (N.L.Burm.) [[Rolf Martin Theodor Dahlgren|R.Dahlgr.]] |
||
}} |
}} |
||
'''Rooibos''' (pronunție [[Anglicizare|anglicizată]]: {{IPAc-en|ˈ|r|ɔɪ|b|ɒ|s}} / Roy-bos; pronunție [[afrikaans]]: |
'''Rooibos''' (pronunție [[Anglicizare|anglicizată]]: {{IPAc-en|ˈ|r|ɔɪ|b|ɒ|s}} / Roy-bos; pronunție [[afrikaans]]: pronunție afrikaans: rɔːibɔs, cu sensul de "arbust roșu"; [[Taxonomie (biologie)|denumire științifică]]; '''Aspalathus linearis''') este o plantă din familia [[Fabaceae]] (a leguminoaselor) care crește în [[Fynbos]]-urile din [[Africa de Sud]]. |
||
Frunzele sunt folosite pentru a face un ceai denumit rooibos (în special în Africa de Sud), sau, uneori, ''redbush tea'' (mai ales în Anglia). Ceaiul a fost popular în Africa de Sud de-a lungul mai multor generații și este consumat în prezent în mai multe țări. Uneori este denumit '''rooibosch''' conform etimologiei [[Limba neerlandeză|neerlandeze]] vechi. |
Frunzele sunt folosite pentru a face un ceai denumit rooibos (în special în Africa de Sud), sau, uneori, ''redbush tea'' (mai ales în Anglia). Ceaiul a fost popular în Africa de Sud de-a lungul mai multor generații și este consumat în prezent în mai multe țări. Uneori este denumit '''rooibosch''' conform etimologiei [[Limba neerlandeză|neerlandeze]] vechi. |
||
==Producție și prelucrare== |
|||
[[File:Greenrooibos.jpg|thumb|Ceai verde rooibos]] |
|||
[[File:Rooibos tea 2.jpg|thumb|Ceai rooibos într-un pahar]] |
|||
[[File:Rooibos-001.jpg|thumb|Lichior cu infuzie rooibos şi ceai rooibos]] |
|||
Rooibos crește de obicei în [[Cederberg]], o mică zonă muntoasă din provincia sud-africană [[Western Cape]].<ref>{{cite journal | last1 = Muofhe | first1 = M.L. | last2 = Dakora | first2 = F.D. | year = 1999 | title = Nitrogen nutrition in nodulated field plants of the shrub tea legume Aspalathus linearis assessed using <sup>15</sup>N natural abundance | url = | journal = Plant and Soil | volume = 209 | issue = 2| pages = 181–186 | doi = 10.1023/A:1004514303787 }}</ref> |
|||
În general, frunzele sunt oxidate (sau " fermentate" - denumire comună în terminologia prelucrării ceaiului). Acest proces duce la obținerea culorii distinctive roșu-brun a ceaiului Rooibos și-i îmbunătățește aroma. Neoxidat se produce ceaiul verde Rooibos, dar procesul de producție este mai scump (similar cu metoda prin care ceaiul verde este produs) decât ceaiurile Rooibos tradiționale. Cel verde are un gust de [[malț]] și este ușor ierbos oarecum diferit de omologul său roșu.<ref>{{cite journal|last=Standley|first=L|author2=Winterton, P |author3=Marnewick, JL |author4=Gelderblom, WC |author5=Joubert, E |author6= Britz, TJ |title=Influence of processing stages on antimutagenic and antioxidant potentials of rooibos tea.|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|date=January 2001|volume=49|issue=1|pages=114–7|pmid=11170567|doi=10.1021/jf000802d}}</ref> |
|||
==Utilizare== |
|||
În Africa de Sud, se prepară ceaiul rooibos în același mod ca și ceaiul negru la care se adaugă lapte și zahăr după gust. Alte metode includ o felie de lămâie și miere în loc de zahăr pentru a-l îndulci. |
|||
Mai multe cafenele din Africa de Sud au început recent să vândă [[espresso]] roșu care conține concentrat de Rooibos și care este servit și arată ca un espresso obișnuit. |
|||
Ceaiul rece preparat din rooibos a fost recent introdus în Africa de Sud, [[Australia]] și [[Statele Unite ale Americii]]. O variantă a băuturii London Fog, cunoscută sub denumirea [[Cape Town]] Fog, este fabricată pe bază de rooibos cufundat în lapte fiert cu sirop de vanilie. |
|||
==Compoziție chimică== |
|||
Frunzele proaspete de rooibos au un conținut ridicat de [[acid ascorbic]].<ref name=Morton>{{cite journal |doi=10.1007/BF02858780 |title=Rooibos tea, aspalathus linearis, a caffeineless, low-tannin beverage |year=1983 |last1=Morton |first1=Julia F. |journal=Economic Botany |volume=37 |issue=2 |pages=164–73 |jstor=4254477}}</ref> |
|||
Ceaiul de rooibos devine din ce în ce mai popular în țările occidentale{{nc}} cel mai probabil din cauza faptului că nu conține [[cofeină]] și concentrației scăzute de [[tanin]] în comparație cu ceaiul negru sau ceaiul verde.<ref name=Morton/> Rooibos contine [[polifenol]], inclusiv [[flavanol]], flavone, flavanone și dihidrocalcone.<ref>{{cite journal |doi=10.1002/mnfr.200800117 |title=Structure-antioxidant relationship of flavonoids from fermented rooibos |year=2009 |last1=Krafczyk |first1=Nicole |last2=Woyand |first2=Franziska |last3=Glomb |first3=Marcus A. |journal=Molecular Nutrition & Food Research |volume=53 |issue=5 |pmid=19156714 |pages=635–42}}</ref><ref>Quantitative Characterization of Flavonoid Compounds in Rooibos Tea (Aspalathus linearis) by LC-UV/DAD. Lorenzo Bramati, Markus Minoggio, Claudio Gardana, Paolo Simonetti, Pierluigi Mauri and Piergiorgio Pietta, J. Agric. Food Chem., 2002, volume 50, issue 20, pages 5513–5519, {{doi|10.1021/jf025697h}}</ref> |
|||
Frunzele procesate si tulpinile contin [[acid benzoic]] și [[acid cinamic]]<ref>{{cite journal | last1 = Rabe | first1 = C | last2 = Steenkamp | first2 = JA | last3 = Joubert | first3 = E | last4 = Burger | first4 = JF | last5 = Ferreira | first5 = D | year = 1994 | title = Phenolic metabolites from rooibos tea (Aspalathus linearis) | url = | journal = Phytochem | volume = 35 | issue = | pages = 1559–1565 | doi = 10.1016/S0031-9422(00)86894-6 }}</ref> precum și nothofagin.<ref>{{cite journal | last1 = Joubert | first1 = E. | year = 1996 | title = HPLC quantification of the dihydrochalcones, aspalathin and nothofagin in rooibos tea (Aspalathus linearis) as affected by processing | url = | journal = Food Chemistry | volume = 55 | issue = 4| pages = 403–411 | doi = 10.1016/0308-8146(95)00166-2 }}</ref> |
|||
==Referințe== |
|||
{{listănote}} |
|||
==Legături externe== |
|||
{{Plante medicinale}} |
{{Plante medicinale}} |
||
[[Categorie:Plante medicinale]] |
[[Categorie:Plante medicinale]] |
||
[[Categorie:Ceaiuri]] |
|||
[[Categorie:Fabaceae]] |
|||
Versiunea de la 17 mai 2015 10:34
| Rooibos Aspalathus linearis | |
|---|---|
| |
| Clasificare științifică | |
| Regn: | Plantae |
| (neclasificat): | Angiosperms |
| (neclasificat): | Eudicots |
| (neclasificat): | Rosids |
| Ordin: | Fabales |
| Familie: | Fabaceae |
| Subfamilie: | Faboideae |
| Trib: | Crotalarieae |
| Gen: | Aspalathus |
| Specie: | A. linearis |
| Nume binomial | |
| Aspalathus linearis (N.L.Burm.) R.Dahlgr. | |
Modifică text  |
|
Rooibos (pronunție anglicizată: /ˈrɔɪbɒs/ / Roy-bos; pronunție afrikaans: pronunție afrikaans: rɔːibɔs, cu sensul de "arbust roșu"; denumire științifică; Aspalathus linearis) este o plantă din familia Fabaceae (a leguminoaselor) care crește în Fynbos-urile din Africa de Sud.
Frunzele sunt folosite pentru a face un ceai denumit rooibos (în special în Africa de Sud), sau, uneori, redbush tea (mai ales în Anglia). Ceaiul a fost popular în Africa de Sud de-a lungul mai multor generații și este consumat în prezent în mai multe țări. Uneori este denumit rooibosch conform etimologiei neerlandeze vechi.
Producție și prelucrare
Rooibos crește de obicei în Cederberg, o mică zonă muntoasă din provincia sud-africană Western Cape.[1]
În general, frunzele sunt oxidate (sau " fermentate" - denumire comună în terminologia prelucrării ceaiului). Acest proces duce la obținerea culorii distinctive roșu-brun a ceaiului Rooibos și-i îmbunătățește aroma. Neoxidat se produce ceaiul verde Rooibos, dar procesul de producție este mai scump (similar cu metoda prin care ceaiul verde este produs) decât ceaiurile Rooibos tradiționale. Cel verde are un gust de malț și este ușor ierbos oarecum diferit de omologul său roșu.[2]
Utilizare
În Africa de Sud, se prepară ceaiul rooibos în același mod ca și ceaiul negru la care se adaugă lapte și zahăr după gust. Alte metode includ o felie de lămâie și miere în loc de zahăr pentru a-l îndulci.
Mai multe cafenele din Africa de Sud au început recent să vândă espresso roșu care conține concentrat de Rooibos și care este servit și arată ca un espresso obișnuit.
Ceaiul rece preparat din rooibos a fost recent introdus în Africa de Sud, Australia și Statele Unite ale Americii. O variantă a băuturii London Fog, cunoscută sub denumirea Cape Town Fog, este fabricată pe bază de rooibos cufundat în lapte fiert cu sirop de vanilie.
Compoziție chimică
Frunzele proaspete de rooibos au un conținut ridicat de acid ascorbic.[3]
Ceaiul de rooibos devine din ce în ce mai popular în țările occidentale[necesită citare] cel mai probabil din cauza faptului că nu conține cofeină și concentrației scăzute de tanin în comparație cu ceaiul negru sau ceaiul verde.[3] Rooibos contine polifenol, inclusiv flavanol, flavone, flavanone și dihidrocalcone.[4][5]
Frunzele procesate si tulpinile contin acid benzoic și acid cinamic[6] precum și nothofagin.[7]
Referințe
- ^ Muofhe, M.L.; Dakora, F.D. (). „Nitrogen nutrition in nodulated field plants of the shrub tea legume Aspalathus linearis assessed using 15N natural abundance”. Plant and Soil. 209 (2): 181–186. doi:10.1023/A:1004514303787.
- ^ Standley, L; Winterton, P; Marnewick, JL; Gelderblom, WC; Joubert, E; Britz, TJ (ianuarie 2001). „Influence of processing stages on antimutagenic and antioxidant potentials of rooibos tea”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49 (1): 114–7. doi:10.1021/jf000802d. PMID 11170567.
- ^ a b Morton, Julia F. (). „Rooibos tea, aspalathus linearis, a caffeineless, low-tannin beverage”. Economic Botany. 37 (2): 164–73. doi:10.1007/BF02858780. JSTOR 4254477.
- ^ Krafczyk, Nicole; Woyand, Franziska; Glomb, Marcus A. (). „Structure-antioxidant relationship of flavonoids from fermented rooibos”. Molecular Nutrition & Food Research. 53 (5): 635–42. doi:10.1002/mnfr.200800117. PMID 19156714.
- ^ Quantitative Characterization of Flavonoid Compounds in Rooibos Tea (Aspalathus linearis) by LC-UV/DAD. Lorenzo Bramati, Markus Minoggio, Claudio Gardana, Paolo Simonetti, Pierluigi Mauri and Piergiorgio Pietta, J. Agric. Food Chem., 2002, volume 50, issue 20, pages 5513–5519, doi:10.1021/jf025697h
- ^ Rabe, C; Steenkamp, JA; Joubert, E; Burger, JF; Ferreira, D (). „Phenolic metabolites from rooibos tea (Aspalathus linearis)”. Phytochem. 35: 1559–1565. doi:10.1016/S0031-9422(00)86894-6.
- ^ Joubert, E. (). „HPLC quantification of the dihydrochalcones, aspalathin and nothofagin in rooibos tea (Aspalathus linearis) as affected by processing”. Food Chemistry. 55 (4): 403–411. doi:10.1016/0308-8146(95)00166-2.
