Maltoză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search
Maltoză
α-maltoză
α-maltoză
β-maltoză
β-maltoză
Nume IUPAC2-(hidroximetil)-6-[4,5,6-trihidroxi-2-(hidroximetil)oxan-3-il]oxioxan-3,4,5-triol
Alte denumiri4-O-α-D-glucopiranozil-D-glucoză
Identificare
Număr CAS69-79-4
Informații generale
Formulă chimicăC12H22O11
Aspectpudră albă sau cristale
Masă molară342,30 g/mol
Proprietăți
Densitate1,54 g/cm3
Punct de topire160 - 165 °C
Solubilitate în apă
1,080 g/mL (20 °C)

NFPA 704.svg

Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.

Maltoza este o dizaharidă formată din două unități de glucoză legate printr-o legătură α(1→4), în urma unei reacții de condensare. Maltoza este obținută la hidroliza enzimatică a amidonului în prezența amilazelor. Denumirea sa provine de la malț, deoarece ea este întâlnită în semințele care germinează, acestea descompunând amidonul pentru a obține surse de hrană. De asemenea, se poate obține și prin caramelizarea glucozei. [1]

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (). „The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose”. Journal of Food Science. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.