Hidroliză enzimatică
[[wiki]] | Acest articol sau această secțiune nu este în formatul standard. Ștergeți eticheta la încheierea standardizării. |
APLICAȚII PRACTICE ALE HIDROLIZEI ENZIMATICE
[modificare | modificare sursă]Hidroliza enzimatică are numeroase aplicații atât în organism, cât și la scară industrială, datorită specificității cu care acționează enzimele.
Hidroliza amidonului
[modificare | modificare sursă]- Amidonul este o polizaharidă, un compus care conține amiloză și amilopectină.
- Prin hidroliză enzimatică, în reactoarele industriale:
- amidonul este transformat în oligozaharide sub acțiunea enzimei numită α-amilază; - sub acțiunea enzimei numită glucoamilază legăturile eterice din oligozaharide sunt scindate și în final se obține glucoza.
- Se obține un sirop care are numeroase aplicații în industria alimentară. Amidonul poate fi hidrolizat și chimic, dar siropul care se obține conține compuși nedoriți, cel mai adesea colorați; purificarea unui astfel de sirop este costisitoare și anevoioasă.
Obținerea industrială a berii si a alcoolului
[modificare | modificare sursă]- Una din aplicațiile importante ale hidrolizei enzimatice a amidonului este obținerea berii și a alcoolului. Amidonul este hidrolizat enzimatic la o temperatură de 50°C, sub acțiunea amilazei din malț (produs obținut din boabe de orez încolțit). În urma reacției se formează un sirop care conține oligozaharide și dizaharida numită maltoză.
- Pentru fabricarea berii se distrug, prin încălzire, amilazele și se adaugă drojdie de bere. Aceasta conține enzime care vor hidroliza maltoza în glucoză și apoi o vor transforma pe aceasta în alcool. Dextrinele nu sunt distruse prin acțiunea drojdiei de bere și sunt cele care îi dau acesteia consistență și gust.
- Pentru fabricarea alcoolului se adaugă drojdie de bere la amestecul obținut la hidroliza amidonului, fără a distruge amilazele. Acestea și enzimele din drojdia de bere vor transforma oligozaharidele obținute la hidroliza amidonului în glucoză și pe acesta în alcool etilic.
Hidroliza enzimatică a aspirinei
[modificare | modificare sursă]- În organismele vii, reacțiile chimice trebuie să se desfășoare în condiții blânde. Rolul catalizatorilor acizi și bazici este jucat de enzimele care catalizează specific anumite reacții biochimice.
- Aspirina, este un medicament cu acțiune antiinflamatoare, care conține grupa funcțională ester. După ce este ingerată, asupra grupei ester a aspirinei, acționează, specific, o enzimă, care conține o grupă –OH liberă. Enzima determină hidroliza aspirinei: se formează acidul salicilic.
- În urma hidrolizei aspirinei, enzima se inactivează și nu mai poate cataliza procesul de sinteză a prostaglandinei, proteină implicată în mecanismul producerii durerii și a stimulării inflamării țesuturilor. Se aplică astfel acțiunea antiinflamatoare și calmantă a aspirinei.