Fructoză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare

Fructoza este un compus organic cu formula brută C6H12O6, aparținând clasei zaharidelor, o monozaharidă de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. După glucoză este cea mai răspândită monozaharidă. Apare în stare liberă în fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și polizaharide.

Structură[modificare | modificare sursă]

Deși are aceeași formulă chimică, glucoza este diferită față de fructoză prin modul de legare a atomilor. Astfel, fructoza are două grupări de alcool primar, pe când glucoza are o singură grupare de alcool primar .

   CH2-OH
   |
   C=O
   |
HO-C-H
   |
 H-C-OH
   |
 H-C-OH
   |
   CH2OH

În stare liberă fructoza are formă piranozică (formă ciclică de 6 atomi), în timp ce în oligo- și polizaharide adoptă forma furanozică (formă ciclică de 5 atomi).

Proprietăți fizice[modificare | modificare sursă]

Este o substanța solidă, cristalizată în formă de ace, cu gust dulce (este cea mai dulce monozaharidă), solubilă în apă și metanol. ts

Proprietăți chimice[modificare | modificare sursă]

La 105 °C are loc topirea cu reacția de descompunere (carbonizare).

Metabolism[modificare | modificare sursă]

Bibliografie[modificare | modificare sursă]

Manual pentru clasa a XI-a, filiera teoretica, profil real CHIMIE, Ion Baciu, Daniela Bogdan, Stefan Tomas. Edit. Mistral