Izomaltoza este o dizaharidă reducătoare similară cu maltoza, dar prezintă o legătură α-(1-6) în loc de α-(1-4). Ambii compuși sunt dimeri de glucoză. Este un produs de caramelizare al glucozei.[2]
^ ab„Izomaltoză”, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-glucopyranose (în engleză), PubChem, accesat în
^Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (). „The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose”. Journal of Food Science. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
