Zaharoză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Zaharoză
Saccharose2.svg
Sucrose-rodmodel.png
Sucrose ball-and-stick.gif
Nume IUPAC
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)oxolan-2-yl]oxy-6-(hidroximetil)oxan-3,4,5-triol
Alte denumiri Zahăr
Sucroză
α-D-glucopiranozil-(1→2)-β-D-fructofuranozidă;
Identificare
Număr CAS 57-50-1
Cod ATC
Informații generale
Formulă chimică C12H22O11
Aspect solid alb
Masă molară 342,30 g/mol
Proprietăți
Densitate 1,587 g/cm3
Starea de agregare solidă
Punct de topire fără; se descompune la 186 °C
Punct de fierbere
Solubilitate apă: 2000 g/L (25 °C)
Solubilitate
Miros
Miros
Aciditate (pKa)
Bazicitate(pKb)
Structură cristalină
Anion
Cation
Duritate (Scara Mohs)
Presiunea vaporilor
Indice de refracție(nD)
Vâscozitate
Momentul dipol
Temperatură de aprindere
Statut legal
Categorie drog
Căi de administrare
Metabolism
Timp de înjumătățire biologic
Excreție
Doză letală
Doza minimă letală
Doza letală medie
Fraze R
Fraze S
NFPA 704

NFPA 704.svg

1
0
0
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.

Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfecla de zahăr (Beta vulgaris) 12-23% și în trestia de zahăr (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație.

Proprietăți fizico-chimice[modificare | modificare sursă]

Zaharoza: o diglucidă, formată dintr-un rest de α-D-glucopiranoză şi un rest de β-D-fructofuranoză, care sunt unite prin legătură 1-2glicozidică

Sub acțiunea acidului clorhidric sau sub acțiunea zaharazei ea se descompune în monoglucidele componente.

Amestecul format în urma hidrolizei are acțiune levogiră deoarece valoarea puterii rotatorii a fructozei (levogiră) este mai mare decît a glucozei (dextrogiră).

Vezi și[modificare | modificare sursă]