Piftie

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Sărmăluţe
Bucătăria românească
Specific național

Ardei umpluți · Cârnați · Cârnați de Pleșcoi  · Caltaboș
Ciulama de ciuperci · Chiftele · Ciorbă
Ciorbă de burtă · Ciorbă de perișoare
 · Ciorbă de pește · Ciorbă de potroace
 · Ciorbă țărănească
Colaci · Colivă  · Drob · Frigărui  · Ghiveci · Iahnie
Lebăr · Limbă cu măsline · Mămăligă · Mititei · Musaca
Ostropel · Papricaș · Pastramă · Pârjoale · Pilaf · Piftie
Plachie · Rasol · Saramură
Sarmale · Slănină · Tobă
Tochitură · Urs de mămăligă · Varză călită · Zacuscă

Condimente și salate

Ardei copți · Borș · Murături
Mujdei · Rântaș · Salată de boeuf · Salată de vinete
Salată de icre · Salată de sfeclă · Salată orientală

Brânzeturi

Brânză de burduf · Brânză topită · Caș
Cașcaval · Telemea · Urdă

Dulciuri

Clătită · Cremă de zahăr ars · Cozonac
Gogoașă · Papanași · Plăcintă
Lapte de pasăre · Lipie · Sfințișori · Vărzar

Băuturi

Afinată · Caisată · Cireșată · Cornată
Palincă · Rachiu · Socată
Turț · Țuică · Vișinată · Zmeurată


Piftia (răciturile sau aiturile)[1] este un preparat culinar din grupa gustărilor reci[2] obținut prin fierberea îndelungată a bucăților de carne (porc, vițel, curcan, cocoș, găscă, pește) cu os și cartilaje[3], în asociere cu legume, zarzavaturi și diferite condimente.

Preparare[modificare | modificare sursă]

Piftie

Piftie

- Gustare rece -

08064 zimne nozki.jpg

Piftie de porc
Materii prime
pulpă de porc, cap de porc,
picioare de porc, morcov,
ceapă, țelină, păstârnac,
usturoi, ou, foi de dafin,
pătrunjel verde, sare
Timp de preparare
4-5 ore
Mod de servire
rece, cu hrean și muștar
Grupa de preparate
gustări

Carnea se spală și se pune la fiert în apă rece cu sare, se spumează și se lasă la fiert pănă apa se limpezește. Se adaugă legumele și foile de dafin și se lasă să fiarbă la foc domol atât timp, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Se scoate carnea, se elimină oasele, se porționează și se pune în diferite forme (boluri, supiere, farfurii adânci) cu decor din morcov, pătrunjel verde și ou. Se strecoară supa, se degresează și se adaugă mujdeiul de usturoi (strecurat), supa rezultată se toarnă peste carne și se păstrează la rece.[4]

Sortimente[modificare | modificare sursă]

  • Piftie de crap

Peștele se curăță fără să se îndepărteze coada, capul și înotătoarele, se porționează și se pune la fiert în apă rece cu sare și foi de dafin, spumându-se de câte ori este nevoie. Când peștele este fert, se scoate (într-un platou adânc), lăsându-se capul să fiarbă în continuare la foc moderat, până când supa scade și devine gelatinoasă. Se adaugă usturoiul pisat, se drege cu un albuș de ou bătut spumă, se strecoară și se toarnă peste pește și se păstrează la rece.[5]

  • Piftie de cocoș
  • Piftie de curcan
  • Piftie de gâscă
  • Piftie de porc și vițel
  • Piftie de vițel
  • Piftie de ciolan de porc afumat

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ dexonline.ro - răcituri
  2. ^ Enache, D. Bucătărie unităților gastronomice, Ed. Sport-Turism, București 1975
  3. ^ dexonline.ro - cartilaj
  4. ^ Nicolescu, R. Serviciile în turism, Ed. Sport-Turism, București 1988
  5. ^ Becsek, G. Bucate alese, Revista Transilvania, Sibiu 1984