Ciorbă rădăuțeană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Sari la navigare Sari la căutare
Ciorbă rădăuțeană
Ciorba radauteana.jpg
Origine
Locul de origineRomânia  Modificați la Wikidata
Informații
Alte ingredientepiept de pui[*]  Modificați la Wikidata

Ciorba rădăuțeană reprezintă unul dintre felurile principale de mâncare servită la prânz sau, uneori, la cină.

Proveniență[modificare | modificare sursă]

Ciorba radauteana

După cum îi spune și numele, ciorba rădăuțeană a fost preparată prima dată în municipiul Rădăuți din județul Suceava prin anii 70. Cea care a inventat acest sortiment de ciorbă este Cornelia Dumitrescu. Gospodina a introdus pui în Ciorbă de burtă, la insistențele soțului, care dorea ciorbă de burtă cu gust de pui.[1] La scurt timp a introdus rețeta și în meniul restaurantului în care lucra. Ciorba a fost apreciată chiar și de către turiști străini, care au și cerut rețeta. Mulți bucătari sau patroni de restaurante au introdus rețeta în localurile lor.

Mod de preparare[modificare | modificare sursă]

Varianta 1.

Ingrediente: piept de pui, smântânǎ, 3 gălbenușuri, 2 morcovi, 2 ardei, o ceapă, 3 căței de usturoi

Se curăță legumele, se spală pieptul de pui si se pun toate la fiert într-o oală. Se adaugă sare după gust și se lasă la foc până se fierb toate ingredientele. După ce s-au fiert toate, se trage oala de pe foc, se scot legumele și puiul și se lasă la răcit. Morcovii se taie cubulețe, iar din oala cu supă în care au fiert toate ingredientele se ia o ceșcuță de supă și se lasă la răcit.

Se amestecă cele 3 gălbenușuri cu smântână până la omogenizare, apoi usturoiul pisat împreună cu ceșcuța de supă lăsată la răcit. Se repune pe foc oala cu supă și se adaugă compoziția realizată mai sus din gălbenușuri. Se pune și pieptul de pui desfăcut fideluță și morcovii. Se mai fierbe un minut și se ia oala de pe foc.


Varianta 2.

https://romaniancook.com/ro/ciorba-radauteana/

  • 1 kg pui cu oase ( de preferat spinari )
  • 2 cepe mari
  • 3 morcovi
  • 2 pantrunjel radacina
  • ½ telina
  • 1 ardei gras rosu sau kapia
  • 3 catei de usturoi
  • 500 gr smantana
  • 4 galbenusuri
  • 6 linguri otet
  • 1 lingurita tarhon
  • sare si piper dupa gust
  • Pentru o oala de 8 litri
  • Pune bucatile de pui in oala, in apa rece. Umple oala cu apa aproape pana sus. Lasa sa fiarba la foc mare, fara capac.
  • Dupa aproximativ 15-20 minute va trebui sa iei spuma.
  • Adauga cepele intregi, bine spalate dar cu tot cu coaja ( foi).
  • Da focul la minim, pune capac si lasa sa fiarba o ora.
  • Dupa o ora, adauga toate legumele, curatate si bine spalate, dar intregi.
  • Lasa sa fiarba timp de 20 de minute.
  • Strecoara ciorba, pune zeama curata inapoi in oala pe foc. Lasa deoparte legumele si carnea sa se raceasca putin. Arunca cepele.
  • Alege carnea de pe oase, taie cubulete legumele si pune totul inapoi in ciorba.
  • Intr-un castron mai maricel ( 2l) amesteca bine smantana cu galbenusurile si cu o lingura de sare.Adauga putin cate putin zeama din ciorba, amestecand in acelasi timp, pana cand amestecul de smantana devine fierbinte, pentru a evita "taierea" smantanii.
  • Toarna smantana in ciorba, amestecand in acelasi timp.
  • Adauga 5 - 6 linguri de otet, tarhonul, piper si sare daca mai este cazul, dupa gust.
  • Opreste focul. Ciorba ta radauteana este gata!

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ „Femeia care a inventat ciorba rădăuțeană”. Evz.ro. . Accesat în .