Ciulama de ciuperci

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search
Ciulama de ciuperci
Waldpilze a la creme, hausgem. Tiroler Semmelkn.jpg
Ciulama de ciuperci cu Gălușcă de chifle tiroleză
Informații
Ingredient principalciuperci
Alte ingredienteciupercă[*]  Modificați la Wikidata

Ciulamaua de ciuperci reprezintă o mâncare în bucătăria românească, dar există, preparată în mod asemănător, de exemplu și în Franța (Champignons à la crème, Croûte aux champignons)[1] sau Germania (Champignons à la crème, Pilzgemüse).[2]

Ingrediente[modificare | modificare sursă]

Pe lângă ciuperci (gălbiori, șampinioni, hribi, zbârciogi sau alte ciuperci de pădure) este nevoie de ulei/unt, smântână, ceva faină pentru legătură, verdețuri, sare, piper, după gust ceapă și mujdei.

Preparare[modificare | modificare sursă]

Ciupercile se curăță și se prăjesc cu o ceapă și eventual un pic de mujdei. Sarea se adaugă mai târziu. Separat se prăjește făină cu unt, apoi se stinge cu zeamă de legume. Când se îngroașă se poate lega și cu o linguriță de făină), se adaugă ciupercile și se lasă să dea în clocot, adaugând ca verdeață cel puțin pătrunjel dar și mărar precum piper negru (posibil este de asemenea leuștean și cimbru). Se rafină cu smântână și frișcă. Deseori se servește cu mămăligă sau cu galușcă de franzelă.[3]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Paul Bocuse: „Bocuse – Die neue Küche”, Editura Manfred Pawlak Verlagsgesellschaft mbH, Herrsching 1977, p. 347
  2. ^ Arnold Zabert: „Kochen – Die neue große Schule”, Editura Zabert Sandmann GmbH, Steinhagen 1985, p. 88, ISBN 3-924678-00-6
  3. ^ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 118, ISBN 978-973-50-3475-7

Bibliografie[modificare | modificare sursă]