Brânză de burduf

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Sărmăluţe
Bucătăria românească
Specific național

Ardei umpluți · Cârnați · Caltaboși
Ciulama · Chiftele · Chișcă · Ciorbă
Ciorbă de burtă · Ciorbă țărănească · Ciorbă de pește
Colaci · Colivă  · Drob · Ghiveci · Iahnie
Limbă cu măsline · Mămăligă · Mititei · Musaca  · Ostropel
Papricaș · Pârjoale · Pilaf · Piftie
Plachie · Rasol · Saramură
Sarmale · Slănină · Soté de morcovi
Tochitură · Urs de mămăligă · Varză călită · Zacuscă

Condimente și salate

Ardei copți · Borș · Murături
Mujdei · Rântaș · Salată de boeuf · Salată de vinete
Salată de cartofi · Salată de sfeclă

Brânzeturi

Brânză de burduf · Brânză topită · Caș
Cașcaval · Telemea · Urdă

Dulciuri

Clătită · Cremă de zahăr ars · Cozonac
Gogoașă · Papanaș · Plăcintă
Lapte de pasăre · Lipie · Sfințișori · Vărzar

Băuturi

Afinată · Caisată · Cireșată · Cornată
Pălincă · Rachiu · Socată
Turț · Țuică · Vișinată · Zmeurată

Brânza de burduf, mult mai cunoscută sub numele tradițional de brânză frământată, este una dintre specialitățile culinare românești, preparate tradițional la stâna de munte.

De obicei, după două-trei mulsuri, din cantitatea de lapte obținută, se trece la prepararea cașului.

Prepararea cașului constă în: strecurarea laptelui , turnarea într-un vas din lemn natural, încălzirea, adăugarea cheagului (cheag natural de miel). După prinderea laptelui, urmează separarea casului de zer cu ajutorul unei site sau (mai recent) a unei pânze de tifon. Forma obținută după scurgere este aproape circulară, prezentându-se ca o roată de circa 50-60 cm in diametru și o grosime de 12-14 cm. Cantitatea de caș produsă în două-trei zile se depoziteaza in cutii de lemn de forma paralelipipedica (cotete), avand dimensiuni de circa 80x80x100 cm. Fețele cutiilor sunt realizate din scanduri late de aprox. 10 cm cu interspații de 1-2 mm (pentru ventilare). Aceste cutii sunt depozitate într-o cameră mai întunecoasă. Într-o cutie intră până la 6-7 dale de caș. Se acoperă cutia și se lasă la dospit 9 zile; apoi cașul dospit se taie cubulețe și se trece prin mașina de tocat carne, având o sită cu găuri destul de mari. La acest cas maruntit se adauga sare după gust și ulterior amestecul se îndeasă în burduf, pentru a elimina aerul. Burduful se obține din două piei de oaie suprapuse, care în prealabil au fost rase de firele de lână, cusute pe margine cu șuvițe de piele rezultând un sac în care poate să intre până la 15 - 20 Kg cas dospit sarat. Pe masura producerii burdufurilor, acestea se depozitează pe nisip in aceeasi camera cu cutiile (cotete) de dospire a casului pana la coborarea oilor de la munte, toamna târziu. [necesită citare]