Mujdei

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search
Mujdei
Mujdei1.png
Mujdei în borcan
Origine
Locul de origineRomânia
Informații
Felulsos picant de usturoi
Temperatura de servirecald sau rece
Ingredient principalusturoi, sare, apă fierbinte
Alte ingredienteardei iute roșii, smântână, ulei, verdețuri

Mujdeiul este un sos picant de usturoi tocat/frecat cald sau rece folosit în bucătăria românească.

Etimologie[modificare | modificare sursă]

Cuvântul provine din sintagma must de ai, unde ai este o formă arhaică / regională pentru termenul de „usturoi”.[1] Alții cred că denumirea s-ar trage de la expresia franțuzească mousse d'ail.[2]

Ingrediente[modificare | modificare sursă]

Mujdei 2
Rouille

Obligatoriu sunt căpățâni de usturoi, sare, apă sau zeamă de carne fierbinte.[3] Opțional se poate adaugă: lămâie sau oțet, ulei, ardei iute și, depinde de regiune (vezi mai jos), verdețuri, smântână sau roșii prăjite.[4]

Mod de preparare[modificare | modificare sursă]

Mujdeiul se prepară prin zdrobirea/frecarea cățeilor de usturoi într-un mojar cu sare și apă fierbinte sau tocat în cubulețe mici, sărat și numai opărit cu apă fierbinte, opțional sub adăugare de puțin ulei și/sau un ardeiaș iute. Astfel închise într-un borcan se țin pentru mult timp.[3]

Variații[modificare | modificare sursă]

În funcție de zona geografică se pot găsi sosuri de mujdei lărgite.[4]

  • Mujdei dobrogean cuprinde roșii (prăjite), ardei iute, oțet sau lămâie, untdelemn fierbinte, pătrunjel tocat;
  • Mujdei moldovenesc cu bulion de carne sau legume:
  • Mujdei oltenesc cu oțet, untdelemn, mărar tocat;
  • Mujdei transilvănean cuprinde smântână, oțet de mere, o linguriță de miere, tarhon bine tocat;
  • Mujdei dunărean cald usturoi pisat într-un sos alb (unt, faină, supă de carne), oțet. Se lasă să freamăte 10 minute pe foc dulce, amestecând din când în când.

Utilizare[modificare | modificare sursă]

Mujdeiul se potrivește de exemplu la ciolan afumat, mămăligă, mititei, pește în saramură sau o căpiță de guvizi de mare respectiv de baltă crocanți, prăjiți în mălai, precum în multe mâncăruri de pui, porc, pește, fasole și alte păstăi. Afumătura, rasolul și friptura se ung cu un mujdei cald.[4]

Scordolea

Asemănător[modificare | modificare sursă]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Ioan Oprea, Carmen-Gabriela Pamfil, Rodica Radu, Victoria Zăstroiu: „Noul dicționar universal al limbii române”, Editura Litera Internațional, București - Chișinău, 2007 ISBN 978-973-675-307-7
  2. ^ Rețetele lui Radu
  3. ^ a b Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 185
  4. ^ a b c Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 1998, p. 34, 215, 231-232, ISBN 973-9368-36-0
  5. ^ Paul Bocuse: "Die neue Küche - Das Kochkunstbuch vom König der Köche", Editura Econ GmbH, Düsseldorf și Viena 1977, p.109

Bibliografie[modificare | modificare sursă]

Rețete cu folosirea de mujdei se pot găsi în:

  • Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, ISBN 3-7672-0229-8
  • Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, ISBN 978-973-50-3475-7