Iahnie de cartofi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Sari la navigare Sari la căutare
Iahnie de cartofi
Iahnie de cartofi.png
Iahnie de cartofi simplă
Origine
Locul de origineRomânia
Informații
Felulmâncare de legume
Temperatura de servirecald sau rece
Ingredient principalcartofi
Alte ingredienteceapă, roșii

Iahnia de cartofi, numită și mâncare de cartofi sau tocăniță de cartofi reprezintă o mâncare în bucătăria românească, fiind pregătită cu predilecție ca fel de post. Rețeta diferă uneori, dependent de regiune. Cuvântul „iahnie” se trage din limba turcă drept yahni,[1] cunoscut și în Bulgaria sub denumirea iahnija.[2]

Ingrediente[modificare | modificare sursă]

Iahnie cartofi ca garnitură la filet de porc

Pentru prepararea unei iahnii simple de cartofi pentru 4 porții, dacă se consumă ca atare este nevoie de: 1 kg cartofi, 2-3 cepe, 3 roșii, opțional 2 căței de usturoi zdrobit, ½ lingură pastă de roșii, ulei, pătrunjel sau mărar tocat, 2 frunze de dafin, sare, piper, boia dulce și ceva apă sau bulion de legume.[3][4]

Preparare[modificare | modificare sursă]

Se curăță cartofii, se spală și se taie bucăți în lung în sferturi, cât de cât egale. Separat se călesc cepele tăiate mărunt (și opțional usturoiul) în ulei pe foc mediu fără să se rumenească, se amestecă cu pasta de roșii, apoi se pun cartofii, roșiile tăiate bucăți fără semințe, sarea, boia și frunzele de dafin. Se stinge imediat cu o ceașcă de apă sau bulion de legume și se lasă să fierbe înăbușit vreo 15-20 de minute. La urmă se mai adaugă piperul, pătrunjelul și/sau mărarul. [3][4]

Variații[modificare | modificare sursă]

  • Se adaugă ardei grași tăiați cubulețe.
  • Pasta de roșii și roșiile se înlocuiesc prin smântână acră.[5]
  • Se servește împreună cu frigărui sau cârnați afumați.[6]
  • Se poate servi ca garnitură la carne cu murături.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Din limbă turcă - "yahni" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
  2. ^ Din limba bulgară - "iahnija" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
  3. ^ a b Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 115-116 ISBN 978-973-50-3475-7
  4. ^ a b Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 156
  5. ^ Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 47, ISBN 3-7672-0229-8
  6. ^ Iahnie cu cârnați afumati, film

Bibliografie[modificare | modificare sursă]

  • Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 1998, ISBN 973-9368-36-0
  • Maria Cristea Șoimu: „Marea Carte De Bucate - Bucătăria Românească”, Editura Paralela 45, 2007, ISBN-13 : 978-9734701049