Ciorbă de pește

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Sărmăluţe
Bucătăria românească
Specific național

Ardei umpluți · Cârnați · Cârnați de Pleșcoi  · Caltaboș
Ciulama de ciuperci · Chiftele · Ciorbă
Ciorbă de burtă · Ciorbă de perișoare
 · Ciorbă de pește · Ciorbă de potroace
 · Ciorbă țărănească
Colaci · Colivă  · Drob · Frigărui  · Ghiveci · Iahnie
Lebăr · Limbă cu măsline · Mămăligă · Mititei · Musaca
Ostropel · Papricaș · Pastramă · Pârjoale · Pilaf · Piftie
Plachie · Rasol · Saramură
Sarmale · Slănină · Tobă
Tochitură · Urs de mămăligă · Varză călită · Zacuscă

Condimente și salate

Ardei copți · Borș · Murături
Mujdei · Rântaș · Salată de boeuf · Salată de vinete
Salată de icre · Salată de sfeclă · Salată orientală

Brânzeturi

Brânză de burduf · Brânză topită · Caș
Cașcaval · Telemea · Urdă

Dulciuri

Clătită · Cremă de zahăr ars · Cozonac
Gogoașă · Papanași · Plăcintă
Lapte de pasăre · Lipie · Sfințișori · Vărzar

Băuturi

Afinată · Caisată · Cireșată · Cornată
Palincă · Rachiu · Socată
Turț · Țuică · Vișinată · Zmeurată

Ciorbă de peşte

Ciorba de pește (sau Borșul de pește[1][2]) este una din cele mai tipice ciorbe românești. Ingredientele, în special în ceea ce privește peștele și verdețurile, diferă de la o regiune la alta. Înăcrirea se bazează la această supă în mod normal pe borș, dar poate fi acrit și cu oțet sau zeamă de lămâie. Originar se folosește numai pește de apă dulce.

Rețeta[modificare | modificare sursă]

Ingrediente[modificare | modificare sursă]

Este nevoie de: 2 litri de apă sau supă de oase/carcase de pește, borș, 1 kilogram de pește tăiat bucăți de 4-5 cm: (biban, caras, cegă, crap, guvizi, lin, nisetru, păstrăv, păstrugă, somn, șalău, știucă), zarzavat de supă, 3 linguri de orez prepreparat, verdețuri (leuștean, pătrunjel, după gust și mărar), ulei, sare, piper negru și, opțional, ardei iute.[3][4][5]

Mod de preparare[modificare | modificare sursă]

Ceapa, zarzavatul, ardeiul și ardeiul iute (nu obligatoriu) tăiate mărunt se călesc în puțin untdelemn împreună cu orezul prepreparat și se toarnă apoi în apa clocotindă, respectiv în bulionul de pește. Ciorba se acrește și sărează după gust imediat și se adaugă roșiile tăiate bucățele. De abia acum se adaugă peștele (ca să nu se sfărâme). Ciorba se fierbe pe foc foarte mic și numai scurt timp. Se ia de pe foc și se asezonează cu verdețuri și piper. Se servește nedreasă, caldă sau rece, de obicei cu mămăligă[1]. Supa și peștele se pot servi și separat.[3][4][5]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ a b Bors de peste adevarat!”. Crap.ro. 28 octombrie 2005. http://www.crap.ro/pagina/59/266/bors-de-peste-adevarat.html. Accesat la 10 decembrie 2016. 
  2. ^ Borș de pește | Retete culinare - Romanesti si din Bucataria internationala”. Retete.unica.ro. 20 iunie 2014. http://retete.unica.ro/recipes/bor%C8%99-de-pe%C8%99te/. Accesat la 10 decembrie 2016. 
  3. ^ a b Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 50-62, 426 ISBN 978-973-50-3475-7
  4. ^ a b Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 55-56
  5. ^ a b Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians, Hamburg 1973, p. 16, ISBN 3-7672-0229-8

Bibliografie[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]