Sărmăluțe în foi de viță

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Sărmăluţe
Bucătăria românească
Specific național

Ardei umpluți · Cârnați · Cârnați de Pleșcoi  · Caltaboș
Ciulama de ciuperci · Chiftele · Ciorbă
Ciorbă de burtă · Ciorbă de perișoare
 · Ciorbă de pește · Ciorbă de potroace
 · Ciorbă țărănească
Colaci · Colivă  · Drob · Frigărui  · Ghiveci · Iahnie
Lebăr · Limbă cu măsline · Mămăligă · Mititei · Musaca
Ostropel · Papricaș · Pastramă · Pârjoale · Pilaf · Piftie
Plachie · Rasol · Saramură
Sarmale · Slănină · Tobă
Tochitură · Urs de mămăligă · Varză călită · Zacuscă

Condimente și salate

Ardei copți · Borș · Murături
Mujdei · Rântaș · Salată de boeuf · Salată de vinete
Salată de icre · Salată de sfeclă · Salată orientală

Brânzeturi

Brânză de burduf · Brânză topită · Caș
Cașcaval · Telemea · Urdă

Dulciuri

Clătită · Cremă de zahăr ars · Cozonac
Gogoașă · Papanași · Plăcintă
Lapte de pasăre · Lipie · Sfințișori · Vărzar

Băuturi

Afinată · Caisată · Cireșată · Cornată
Palincă · Rachiu · Socată
Turț · Țuică · Vișinată · Zmeurată

Sărmăluțe (sarmale) în foi de viță este un preparat culinar din carne tocată, amestecat cu orez și cu alte ingrediente, învelit în foi de viță de vie, în formă de rulou. Rețeta acestei mâncări, preluată în bucătăria românească, diferă minimal, dependent de regiune.

Ingrediente[modificare | modificare sursă]

Sarmale în foi de viță crude
Sărmăluțe în foi de viță

Pe lângă foilor de viță mai este nevoie de: carne tocată (porc, vită, oaie, vițel sau mixtă), orez, ceapă, ou, sare, piper negru, ienibahar și pătrunjel sau mărar precum, facultativ, un pic bulion de roșii pentru sarmale, iar pentru sos, apă sau bulion de carne ori legume, bulion de roșii, ceva borș, foi de dafin, cimbru sau/și mărar, untdelemn, smântână sau iaurt.[1] [2]

Mod de preparare[modificare | modificare sursă]

Frunzele de viță de vie se spală și dacă conservate în saramură, se înmoaie în apă (apa trebuie fi schimbată de câteva ori, până frunzele și-au pierdut gustul prea sărat), iar dacă sunt crude, se opăresc în apă, 2 – 3 minute. În sfârșit se scot nervurile, și se lasă la scurs. Orezul se curăță și se spală.

Carnea tocată se condimentează cu pătrunjelul, sarea, piperul și puțin ienibahar precum, după gust, cu 2-3 linguri de bulion de roșii. Se adaugă o bucată de franzelă înmuiată și bine stoarsă, un ou, ceapa tocată mărunt și orezul, călite 3-4 minute în ulei încins sau coca se face asemănător sarmalelor cu varză acră.[3]. Apoi se amestecă până se omogenizează toată compoziția. Foile de viță umplute cu compoziția și rulate se pun aranjate în cerc într-o cratiță unsă cu ulei, cu 2 – 3 frunze de viță pe fund. Se adaugă puțin mărar, 1-2 foi de dafin, suc de roșii și apă (mai bine bulion de legume sau carne) cât să acopere sarmalele. Se fierb la foc mic, și dacă sunt aproape gata, se adaugă 2-3 linguri de borș. Sărmăluțele se mai țin fără capac o jumătate de oră la cuptor. Se servesc calde cu mămăligă sau reci cu franzelă, alături de smântână sau iaurt.[1][2]

Aceste sărmăluțe se pot prepara și fără carne, umplutura constând numai din orez, ceapă, verdețuri și, după gust, ceva bulion de roșii.

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ a b Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 92
  2. ^ a b Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 44, ISBN 3-7672-0229-8
  3. ^ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 149 ISBN 978-973-50-3475-7

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Vezi și[modificare | modificare sursă]