Wasabi
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
| Wasabi | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||||||
| Clasificare ştiinţifică | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
| Nume binomial | |||||||||||||||||
| Wasabia japonica Matsum. |
|||||||||||||||||
Wasabi (Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, sau Eutrema japonica) face parte din familia Crucifere.
Este cunoscută şi sub numele de hrean japonez. Rădăcina este folosită ca şi condiment şi are un gust extrem de puternic.
Spre deosebire de ardeiul iute care irită papilele gustative, Wasabi produce vapori care irită căile nazale. Creşte dealungul cursurilor de apă din munţii Japoniei.
Cuprins |
[modifică] Utilizare
Rădăcina de Wasabi este comercializată in stare crudă sau gata prelucrată sub formă de pastă. Odată ce Wasabi este prelucrat sub forma de pastă, trebuie păstrat inchis etanş altfel işi pierde rapid gustul. Din acest motiv, bucatarii japonezi care prepară Sushi servesc Wasabi asezat intre peşte şi orez.
Frunzele proaspete de Wasabi sunt şi ele comestibile şi pastrează intr-o anumită masură gustul şi iuţeala specifică rădăcinii. Se pot consuma murate peste noapte in oţet cu sare sau fierte şi servite cu sos de soia.
Iritaţia căilor nazale provocată de wasabi dispare relativ repede comparat cu cea provocată de ardeiul iute.
Wasabi este servit impreună cu sosul de soia ca şi condiment alături de Sushi sau Sashimi. Uneori wasabi şi sosul de soia se amestecă formând un sos numit Wasabi-joyu. Wasabi se foloseşte uneori presărat pe diverse legume care mai apoi sunt prajite in ulei şi servite ca aperitiv.
O recentă dar tot mai populară utilizare este ingheţata de Wasabi.
[modifică] Wasabi şi inlocuitori
Din cauza preţului ridicat, foarte puţine restaurante cu specific japonez oferă alături de sushi wasabi autentic. Acesta este inlocuit de imitaţii care conţin hrean obişnuit, seminţe de muştar şi coloranţi alimentari. Pentru a-l deosebi de imitaţii, varianta originală de wasabi este denumită in Japonia hon-wasabi adică wasabi original. În majoritatea restaurantelor din America de Nord şi Europa se serveşte imitaţie de wasabi.
[modifică] Cultivare
Există puţine regiuni care sunt favorabile cultivării de wasabi. Chiar şi în Japonia există foarte puţine locuri propice pentru cultivare:
- Peninsula Izu, din prefectura Shizuoka
- Prefectura Nagano
- Prefectura Shimane
- Prefectura Yamanashi
- Prefectura Iwate
Din cauza cererii mari, Japonia este nevoită să importe wasabi din:
[modifică] Preparare
Rădăcina de wasabi este dată pe o răzătoare metalică numită oroshigane.
|
|||||||
