Amidon

Amidonul este o substanță organică ce se găsește în semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este (C₆H₁₀O₅)_n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și reactivitate.

Formarea în plante

Amidonul se formează în plante, fiind o sursă importantă de glucide pentru animale. Ecuația reacției generale a formării amidonului ar fi format din două etape:

• CO₂ + H₂O ----> CH₂O + O₂
• 6 CH₂O ----> C₆H₁₀O₅ + H₂O, ambele reactii înfăptuindu-se în cloroplaste (cu participarea clorofilei), la lumină.

Proprietăți

Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deși la contact cu apa acesta se umflă. La recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet închisă la rece.

Reacții

• Cu apa în prezența acizilor:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O → n C₆H₁₂O₆

• Cu apa în prezenta amilazei:

2(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O → n C₁₂H₂₂O₁₁