Sushi
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Sushi este un fel de mâncare specific bucătăriei japoneze. Principalul ingredient este orezul (acrit cu oţet) combinat cu diverse alte ingrediente, gătite sau in stare crudă, cel mai adesea peşte crud. Exista diverse tipuri de sushi: rulouri infăşurate in foi de alge marine presate, bucăţi mici de orez frământate de mână şi servite cu peşte crud sau icre, bucăţi de peşte crud presărate peste o farfurie cu orez. Există şi variante de sushi in care in loc de orez se foloseşte tofu.
Cuprins |
[modifică] Ingrediente
In general, toate felurile de sushi au la bază o varietate de orez special, combinat cu alte ingrediente.
[modifică] Orez
Orezul folosit pentru sushi este din varietatea japoneză, cu bobul scurt. Orezul fiert se amestecă cu oţet de orez, zahăr şi sare. Este răcit la temperatura camerei inainte de a fi folosit la prepararea sushi-ului.
[modifică] Nori
Nori este numele japonez al foilor de alge marine uscate şi presate, folosite la prepararea rulourilor de sushi.
[modifică] Peşte
Peştele folosit pentru prepararea sushi-ului trebuie să fie proaspăt şi de o foarte bună calitate. Aspectul, mirosul şi consistenta cărnii sunt principalele criterii folosite la alegerea peştelui pentru sushi. Se foloseşte doar peşte oceanic fiindcă peştele de apă dulce poate fi o sursă de paraziţi pentru om, in special când este folosit in stare crudă. Cel mai des folosite soiuri de peşti sunt tonul, macroul, somonul şi ţiparul de mare. Icrele de peşte sunt şi ele folosite la prepararea sushi-ului.
[modifică] Fructe de mare
Ca şi alternativă la peşte, alte ingrediente pot fi: caracatiţa, sepia, creveţii, scoicile şi carnea de crab.
[modifică] Legume
Ridichea japoneză murată, avocado, castravetele, sparanghelul precum şi alte legume specific japoneze pot fi folosite ca şi ingrediente la prepararea sushi-ului.
[modifică] Condimente
[modifică] Shōyu
Shōyu este denumirea japoneză a sosului de soia, un condiment esenţial in servirea sushi-ului.
[modifică] Wasabi
Wasabi este o pastă picantă de culoare verde, cu gust asemănător hreanului. Ajută digestia, are calităţi antibiotice şi poate contracara eventuale intoxicaţii cu carne de peşte crudă infestată.
[modifică] Gari
Gari este denumirea japoneza pentru radacină de ghimbir murată. Se serveşte cu sushi cu scopul de a ajuta digestia şi pentru a curăţa papilele gustative in procesul degustării diverselor tipuri de sushi.
[modifică] Ocha
In limba japoneză, Ocha inseamnă ceai verde. Este nelipsit in restaurantele japoneze care servesc sushi.
[modifică] Prezentare si Consumare
Sushi-ul se consumă folosind beţe sau mâinile. Este recomandat să se consume la inceput porţiile cu gust mai puţin intens şi se continuă treptat cu cele cu gust mai dominant. De regulă carnea albă de peşte se serveşte la inceput şi se continuă cu fructele de mare şi carnea de ton şi somon (carne roşie). Bucaţile de sushi se inmoaie in sosul de soia şi se servesc cu Wasabi şi ghimbir murat.
