Lapte

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Un pahar cu lapte

Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos.

Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al ei. Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5% grăsime, 9% solide din lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%) este caseina. Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre, bivoli și cai, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei după pasteurizare, fie procesat în produse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză.

Dacă laptele neprocesat este lăsat pentru o perioadă, devine acru. Este rezultatul fermentării bacteriilor acidului lactic, care transformă zahărul din lapte în acid lactic. Acest proces de fermentare este folosit în producerea anumitor produse lactate.

Laptele pasteurizat se va înăcri dacă nu este ținut în frigider și este recomandat a fi ținut între 1° și 4° Celsius. Înacrirea laptelui poate fi oprită prin tratarea la temperaturi foarte ridicate (tratament UHT), astfel, laptele putând fi păstrat în cutii pentru mai multe luni fără a se înacri.

Producție[modificare | modificare sursă]

Producție de lapte de vaca în ani 2004 și 2011[1]
Țară 2004 2011
Statele Unite ale Americii Statele Unite 77,5 89,0
India India 37,3 52,5
Germania Germania 28,2 30,3
Rusia Rusia 31,9 31,4
Brazilia Brazilia 24,2 32,1
Franţa Franța 24,4 24,5
uChina China 22,9 36,9
Noua Zeelandă Noua Zeelandă 15,0 17,9
Regatul Unit Regatul Unit 14,6 14,2
Ucraina Ucraina 13,4 10,8
Polonia Polonia 11,8 12,4
Olanda Olanda 10,9 11,6
Italia Italia 10,7 10,5
Australia Australia 10,1 9,1
Mexic Mexic 9,9 10,7
Turcia Turcia 9,6 13,8
Japonia Japonia 8,3 7,5
Pakistan Pakistan 8,7 12,9
Argentina Argentina 8,1 10,5
Canada Canada 7,9 8,4
 România 5,1 4,5
Ungaria Ungaria 1,9 1,7

Referente[modificare | modificare sursă]

  1. ^ http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Lapte