Lactoză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Lactoză
Lactose Haworth.svg
Beta-D-Lactose.svg
Nume IUPAC
Lactoză
Alte denumiri 4-O[β−D-galactopiranozil]-D-glucopiranoză(β)
Identificare
Număr CAS 63-42-3
Cod ATC
Informații generale
Formulă chimică C12H22O11
Aspect pulbere cristalină incoloră
Masă molară 342,29 g·mol−1
Proprietăți
Densitate 1,53 g/cm3
Starea de agregare solid
Punct de topire 223°C
Punct de fierbere
Solubilitate solubil în apă
Solubilitate
Miros
Miros
Aciditate (pKa)
Bazicitate(pKb)
Structură cristalină
Anion
Cation
Duritate (Scara Mohs)
Presiunea vaporilor
Indice de refracție(nD)
Vâscozitate
Momentul dipol
Temperatură de aprindere
Statut legal
Categorie drog
Căi de administrare
Metabolism
Timp de înjumătățire biologic
Excreție
Fraze R
Fraze S
NFPA 704

NFPA 704.svg

Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.

Lactoza este un glucid care poate fi întâlnit în lapte. Numele de lactoză provine din latină: lac, lactis - lapte iar terminația oză se adaugă glucidelor. Laptele sau produsele lactate conțin în procent între 1,5–8 % lactoză. Lactoza face parte din categoria dizaharidelor, ea este alcătuită din o moleculă de d-galactoză și o moleculă de d-glucoză, cele două molecule sunt legate în poziția β-1,4- printr-o legătură glicozidică. După Uniunea Internațională de Chimie Pură și Aplicată lactoza este denumită 4-O[β−D-galactopiranozil]-D-glucopiranoză (β).[1]

Răspândire[modificare | modificare sursă]

Lactoza se află în laptele și produsele lactate ce provin din laptele mamiferelor.

Lapte provenit de la Procent
Glucide
Măgar 7,4 %
Om 7,1 %
Cal 6,2 %
Cămilă 5,0 %
Bivol 4,8 %
Pisică 4,8 %
Oaie 4,8 %
Vacă 4,6 %
Iac 4,6 %
Capră 4,3 %
Ren 2,8 %


Caracteristici[modificare | modificare sursă]

Lactoza este o substanță cristalizată incoloră și inodoră cu gust dulceag care conține între 25 și 60 % zaharoză. În forma anhidră lactoza este higroscopică, este mai greu solubilă în apă ca maltoza. Lacoza în soluție apoasă este activă din punct de vedere optic, ea este dextrogiră, adică deviază spre dreapta lumina polarizată. Părțile componente ale lactozei, glucoza și galactoza, au o structură chimică ciclică care sunt legate în poziția β-1,4- printr-o legătură glicozidică. Prin încălzire lactoza se transformă în lactuloză care are un gust mai dulce ca și glucoza.

Obținere[modificare | modificare sursă]

Lactoza se poate obține din lapte dulce. Laptele de vacă conține lactoză până la 47 g/l de lapte. Laptele este încălzit, ultrafiltrat și, printr-un schimb ionic în vacum, este separată lactoza în formă cristalizată de lipidele, proteinele și substanțele minerale din lapte.

Importanța alimentară[modificare | modificare sursă]

Lactoza ca parte componentă a laptelui este importantă în alimentarea mamiferelor tinere. Ea joacă un rol în stimularea digestiei prin scindarea ei de către enzima lactază, în glucoză și galactoză. Adulții produc această enzimă într-o cantitate mai redusă ca tineretul. La unii indivizi poate apare intoleranța față de lactoză, acest lucru fiind explicat prin lipsa lactazei. Printre funcțiile lactozei se poate aminti că ea oferă organismului energie, stimulează absobția calciumului, frânează dezvoltarea bacteriilor care produc putrefacție, stimulează dezvoltarea bacteriilor bifide și are un rol laxativ.

Vezi[modificare | modificare sursă]


Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ C. Csunderlik, M. Medeleanu - Dizaharide, Polizaharide pe site-ul Facultății de Chimie Industrială și Ingineria Mediului Timișoara
Erste hilfe.svg Vedeți: Indicații!