Lactoză

Lactoză
Structura
alte denumiri	4-O[β−D-galactopiranozil]-D-glucopiranoză(β)
formula chimică	C12H22O11
nr. CAS	63-42-3
aspect	pulbere cristalină incoloră
Proprietăți
masa molară	342,29 g·mol−1
stare de agregare	solid
punct de topire	223°C
punct de fierbere
presiune vapori
valoarea pH
solubilitate	solubil în apă
Indicații de protecție
Nu prezintă pericol
'

Lactoza este un glucid care poate fi întâlnit în lapte. Numele de lactoză provine din latină: lac, lactis - lapte iar terminația oză se adaugă glucidelor. Laptele sau produsele lactate conțin în procent între 1,5–8 % lactoză. Lactoza face parte din categoria dizaharidelor, ea este alcătuită din o moleculă de d-galactoză și o moleculă de d-glucoză, cele două molecule sunt legate în poziția β-1,4- printr-o legătură glicozidică. După Uniunea Internațională de Chimie Pură și Aplicată lactoza este denumită 4-O[β−D-galactopiranozil]-D-glucopiranoză (β).

Răspândire

Lactoza se află în laptele și produsele lactate ce provin din laptele mamiferelor.

Lapte provenit de la	Procent Glucide
Măgar	7,4 %
Om	7,1 %
Cal	6,2 %
Cămilă	5,0 %
Bivol	4,8 %
Pisică	4,8 %
Oaie	4,8 %
Vacă	4,6 %
Iac	4,6 %
Capră	4,3 %
Ren	2,8 %

Caracteristici

Lactoza este o substanță cristalizată incoloră și inodoră cu gust dulceag care conține între 25 și 60 % zaharoză. În forma anhidră lactoza este higroscopică, este mai greu solubilă în apă ca maltoza. Lacoza în soluție apoasă este activă din punct de vedere optic, ea este dextrogiră, adică deviază spre dreapta lumina polarizată. Părțile componente ale lactozei, glucoza și galactoza, au o structură chimică ciclică care sunt legate în poziția β-1,4- printr-o legătură glicozidică. Prin încălzire lactoza se transformă în lactuloză care are un gust mai dulce ca și glucoza.

Obținere

Lactoza se poate obține din lapte dulce. Laptele de vacă conține lactoză până la 47 g/l de lapte. Laptele este încălzit, ultrafiltrat și, printr-un schimb ionic în vacum, este separată lactoza în formă cristalizată de lipidele, proteinele și substanțele minerale din lapte.

Importanța alimentară

Lactoza ca parte componentă a laptelui este importantă în alimentarea mamiferelor tinere. Ea joacă un rol în stimularea digestiei prin scindarea ei de către enzima lactază, în glucoză și galactoză. Adulții produc această enzimă într-o cantitate mai redusă ca tineretul. La unii indivizi poate apare intoleranța față de lactoză, acest lucru fiind explicat prin lipsa lactazei. Printre funcțiile lactozei se poate aminti că ea oferă organismului energie, stimulează absobția calciumului, frânează dezvoltarea bacteriilor care produc putrefacție, stimulează dezvoltarea bacteriilor bifide și are un rol laxativ.

Referințe

Vedeți: Indicații!