Rafinoză

Rafinoză
Structura
alte denumiri	melitoză melitrioză gosipoză
formula chimică	C18H32O16
nr. CAS	512-69-6
aspect	cristale prismatice incolore
Proprietăți
masa molară	504,46 g·mol−1
stare de agregare	solid
punct de topire	80–82 °C
punct de fierbere
presiune vapori
valoarea pH
solubilitate	medie în apă (50 g·l−1 la 20 °C) slabă în solvenți organici
Indicații de protecție
Nu este periculos
'

Rafinoza este un trizaharid, care se poate găsi în plante, el este compus din galactoză, glucoză și fructoză.

Sinteză

Rafinoza este sintetizată de plante, din galactinol și zaharoză :

zaharoză + galactinol → rafinoză + mio-inozit

Reacția se produce în prezența enzimei galactosyl-transferaze care are rol de catalizator.

Substanțe înrudite

Din rafinoză pot lua naștere o serie de oligozaharide care au de asemenea o legătură glizodică în poziția α-1,6-.

rafinoză + galactinol → stahioză + mio-inozit
stahioză + galactinol → verbascoză + mio-inozit

Răspândire

Rafinoza și derivatele ei se află în unele plante, în compoziția amidonului sau în glucidele din salivă. În cantități mari (5 - 15 %) rafinoza se află în plante leguminoase ca mazăre sau fasole, ea se mai află și în trestia de zahăr, sfecla de zahăr ca și în floemul cucurbitaceaeelor (dovleac), teiului și ulmului.

Vedeți: Indicații!