Glucidă

Zaharidele cunoscute și sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice.

Glucidele constituie o clasă de substanțe foarte importantă atât pentru organismele animale cât și pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic și fiziologic , glucidele constituie o materie primă pentru sinteza celorlalte substanțe:proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea constituie substanțe de rezervă utilizate de către celule și țesuturi. Biosinteza lor se realizează prin fotosinteză.

Nomenclatura

Cel care incearcă prima dată să denumească glucidele este C.Schmidt în anul 1844,care le denumește hidrați de carbon,datorită raportului observat între atomii de hidrogen și oxigen de 2:1.Se propune formula generală de C_n(H ₂O)_n. Formula propusă are 2 incoveniente:

• Hidrogenul și oxigenul nu sunt legați sub forma de molecule de apă de atomul de carbon
• sunt substanțe de tipul aldehidei formice CH₂O, acid lactic C ₃(H₂O)₃, care nu sunt glucide.

Nomenclatura actuală de glucide provine de la grecescul γλικισ (glikis=dulce).Nici această denumire nu este riguros științifică deoarece glucide cu masă mare(celuloză, amidon) nu au gust dulce.

Clasificarea

Are la bază comportarea glucidelor la reacția de hidroliză:

Oze

Cunoscute și sub denumirea de monoglucide sunt glucidele care prin hidroliză nu pot fi descompuse în molecule mai simple care să posede proprietăți fizico - chimice caracteristice glucidelor;De asemenea constituie substanțe de rezervă utilizate de către celule și țesuturi. Biosinteza lor se realizează prin fotosinteză.

Ozide

substanțe formate prin unirea mai multor molecule de monoglucide:

• Oligoglucide formate dintr-un număr mic de resturi de monoglucide
• Poliglucide număr foarte mare de monoglucide.

Vezi și

• Glucoză
• Miere
• Nicolae Paulescu

Legături externe

• De ce sunt carbohidrații ‹buni› sau ‹‹răi››, 28 ianuarie 2012, Adina Radu, Adevărul
• Carbohidrații „răi” cresc riscul de diabet, 31 octombrie 2012, Jurnalul Național
• Dr. Oz: 5 carbohidrați care te feresc de cancer, diabet și nu te îngrașă, 11 Aprilie 2013, Ioana Maroșan, Eva