Agar-agar

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Cutii Petri conținând agar-agar drept mediu de cultură pentru folosirea în bacteriologie

Agar-agarul (numit și geloză) este un produs organic ce se întâlnește într-o serie de alge marine (agarofite), din care este extras cu ajutorul apei fierbinți. Se prezintă sub formă de fâșii semitransparente de culoare cafenie-gălbuie. Conține 70–80% polizaharide, 10–20% apă și 1,5–4% substanțe minerale. Este format din resturi galactozidice esterificate la C6 cu o grupare sulfonică. Are o putere de gelificare foarte mare.

Este folosit în industria alimentară la prepararea înghețatei, cremei, gemurilor, bomboanelor. Este utilizată și în scopuri tehnice – la producerea vacsului pentru încălțăminte, linoleumului, mătăsii, pieilor artificiale, săpunului, vopselei, acuarelei, la producerea peliculelor fotografice foarte fine. De asemenea, este folosit pe larg la prepararea jeleurilor în industria de patiserie, la pregătirea mediilor de cultură în bacteriologie, în industria textilă și cea farmaceutică.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Bibliografie[modificare | modificare sursă]

  • Alexandru Lungu, Geografia fizică generală – manual pentru clasa a X-a, Litera Internațional
  • Enciclopedia sovietică moldovenească, 1970