Zahăr
Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele biologice pentru producerea de energie. Există două tipuri de zahăr: zahărul brut, nerafinat, care, pe lângă zaharoză, mai păstrează și urme din alte substanțe naturale provenite din planta de extracție, și zahărul alb rafinat, care conține exclusiv zaharoză, toate celelalte substanțe fiind înlăturate prin procedee chimice. Zahărul comercializat sub denumirea de zahăr brun poate fi zahăr brut, nerafinat, sau zahăr alb rafinat, care a fost colorat după rafinare cu melasă sau caramel.
| Valoarea nutrițională la 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1619 kJ |
| Carbohidrați | 99.98 g |
| - Zahăr | 99.91 g |
| - Fibre alimentare | 0 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Proteină | 0 g |
| Apă | 0.03 g |
| Riboflavină (vit. B2) | 0.019 mg (2%) |
| Calciu | 1 mg (0%) |
| Fier | 0.01 mg (0%) |
| Potasiu | 2 mg (0%) |
| Procentele din paranteze sunt în funcție de recomandările americane pentru adulți. Sursa: USDA Nutrient Database |
|
| Valoarea nutrițională la 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1576 kJ |
| Carbohidrați | 97.33 g |
| - Zahăr | 96.21 g |
| - Fibre alimentare | 0 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Proteină | 0 g |
| Apă | 1.77 g |
| Tiamină (vit. B1) | 0.008 mg (1%) |
| Riboflavină (vit. B2) | 0.007 mg (1%) |
| Niacină (vit. B3) | 0.082 mg (1%) |
| Vitamina B6 | 0.026 mg (2%) |
| Acid folic (vit. B9) | 1 μg (0%) |
| Calciu | 85 mg (9%) |
| Fier | 1.91 mg (15%) |
| Magneziu | 29 mg (8%) |
| Fosfor | 22 mg (3%) |
| Potasiu | 346 mg (7%) |
| Sodiu | 39 mg (3%) |
| Zinc | 0.18 mg (2%) |
| Procentele din paranteze sunt în funcție de recomandările americane pentru adulți. Sursa: USDA Nutrient Database |
|
În țările cu climă temperată, zahărul se obține din sfecla de zahăr, iar în țările cu climă caldă (tropicală, subtropicală și ecuatorială) - din trestia de zahăr. Țările cu producțiile cele mai mari de zahăr sunt Brazilia , India și China. Dintre țările europene, producătoare mai importante sunt Franța, Germania și Polonia.
Cuprins |
Etimologie[modificare]
- Etimologia denumirii provine din limba arabă sukkar (verb: sakkara) ce înseamnă aliment, "plăcere".
Energie calorică[modificare]
- Energia calorică a zahărului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe când cea a alcoolului atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram.
Note[modificare]
Legături externe[modificare]
- „zahăr” la DEX online
- en World History of Food, cambridge.org
- Zahărul – toxina care ne poate ucide, 10 aprilie 2012, Marius Comper, Descoperă
- EXCLUSIV EVZ. Bombele ascunse în magazinele de dulciuri, 12 iulie 2011, Gabriel Gachi, Evenimentul zilei
- DOVEDIT Zahărul ne atacă inteligența, 16 mai 2012, Andrada Floria, Adevărul
- Zaharul - aliment sau drog?, 4 iunie 2012, Alina Dragomir, Income Magazine
 |
Acest articol despre chimie organică este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea lui! |
