Zahăr

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Cristale de zahăr
Cristale de zahăr sub microscopul cu lumină polarizată
O furnică care gustă dintr-un cristal de zahăr

Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele biologice pentru producerea de energie. Există două tipuri de zahăr: zahărul brut, nerafinat, care, pe lângă zaharoză, mai păstrează și urme din alte substanțe naturale provenite din planta de extracție, și zahărul alb rafinat, care conține exclusiv zaharoză, toate celelalte substanțe fiind înlăturate prin procedee chimice. Zahărul comercializat sub denumirea de zahăr brun poate fi zahăr brut, nerafinat, sau zahăr alb rafinat, care a fost colorat după rafinare cu melasă sau caramel.

Zahăr granulat
Valoarea nutrițională la 100 g
Energie 1619 kJ
Carbohidrați 99.98 g
- Zahăr 99.91 g
- Fibre alimentare 0 g
Grăsimi 0 g
Proteină 0 g
Apă 0.03 g
Riboflavină (vit. B2) 0.019 mg (2%)
Calciu 1 mg (0%)
Fier 0.01 mg (0%)
Potasiu 2 mg (0%)
Procentele din paranteze sunt în funcție
de recomandările americane pentru adulți.
Sursa: USDA Nutrient Database
Zahăr brun
Valoarea nutrițională la 100 g
Energie 1576 kJ
Carbohidrați 97.33 g
- Zahăr 96.21 g
- Fibre alimentare 0 g
Grăsimi 0 g
Proteină 0 g
Apă 1.77 g
Tiamină (vit. B1) 0.008 mg (1%)
Riboflavină (vit. B2) 0.007 mg (1%)
Niacină (vit. B3) 0.082 mg (1%)
Vitamina B6 0.026 mg (2%)
Acid folic (vit. B9) 1 μg (0%)
Calciu 85 mg (9%)
Fier 1.91 mg (15%)
Magneziu 29 mg (8%)
Fosfor 22 mg (3%)
Potasiu 346 mg (7%)
Sodiu 39 mg (3%)
Zinc 0.18 mg (2%)
Procentele din paranteze sunt în funcție
de recomandările americane pentru adulți.
Sursa: USDA Nutrient Database

În țările cu climă temperată, zahărul se obține din sfecla de zahăr, iar în țările cu climă caldă (tropicală, subtropicală și ecuatorială) - din trestia de zahăr. Țările cu producțiile cele mai mari de zahăr sunt Brazilia , India și China. Dintre țările europene, producătoare mai importante sunt Franța, Germania și Polonia.

Etimologie[modificare | modificare sursă]

  • Etimologia denumirii provine din limba arabă sukkar (verb: sakkara) ce înseamnă aliment, "plăcere".

Termenul a ajuns în Anglia de la comercianți italieni. În italiană, cuvântul zahăr este tradus Zucchero, în timp ce cuvintele spaniolă și portugheză, Azucar și respectiv Açúcar, au păstrat o urmă din forma arabă. În franceză zahăr este zuchre - Sucre (franceză contemporană).

Energie calorică[modificare | modificare sursă]

  • Energia calorică a zahărului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe când cea a alcoolului atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram.

Chimie[modificare | modificare sursă]

Din punct de vedere științific , zahărul face parte din categoria carbohidrați , cum ar fi monozaharide , dizaharide sau oligozaharide . Monozaharidele sunt numite " zaharuri simple, " cel mai important dintre ele fiind glucoza. Aproape toate zaharurile au formula CnH2nOn ( n este între 3 și 7 ) . Glucoza are formula moleculară C6H12O6.

Consumul de zahăr[modificare | modificare sursă]

În anul 2014, un român consuma în medie 30 kg de zahăr anual, față de circa 16 kg cât consuma în medie un european.[1]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Românii consumă câte 30 de kg de zahăr anual, dublu față de medie europeană, 17 octombrie 2014, Elvira Gheorghita, Descoperă, accesat la 20 octombrie 2014

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Zahăr