Ciorbă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Sărmăluţe
Bucătăria românească
Specific național

Ardei umpluți · Cârnați · Caltaboși
Ciulama · Chiftele · Chișcă · Ciorbă
Ciorbă de burtă · Ciorbă țărănească · Ciorbă de pește
Colaci · Colivă  · Drob · Ghiveci · Iahnie
Limbă cu măsline · Mămăligă · Mititei · Musaca  · Ostropel
Papricaș · Pârjoale · Pilaf · Piftie
Plachie · Rasol · Saramură
Sarmale · Slănină · Soté de morcovi
Tochitură · Urs de mămăligă · Varză călită · Zacuscă

Condimente și salate

Ardei copți · Borș · Murături
Mujdei · Rântaș · Salată de boeuf · Salată de vinete
Salată de cartofi · Salată de sfeclă

Brânzeturi

Brânză de burduf · Brânză topită · Caș
Cașcaval · Telemea · Urdă

Dulciuri

Clătită · Cremă de zahăr ars · Cozonac
Gogoașă · Papanaș · Plăcintă
Lapte de pasăre · Lipie · Sfințișori · Vărzar

Băuturi

Afinată · Caisată · Cireșată · Cornată
Pălincă · Rachiu · Socată
Turț · Țuică · Vișinată · Zmeurată

Ciorbă de văcuța cu smântână și ardei iute
Farfurie cu ciorbă

Ciorba reprezintă în bucătăria tradițională românească unul dintre felurile principale de mâncare care se servesc la dejun (arareori la cină) la începutul mesei, după gustare.

Descriere[modificare | modificare sursă]

Ciorba este un preparat lichid din legume și carne, obținut prin fierberea bucăților de carne, tăiate la dimensiuni mici, cu diferite legume, dregerea cu diverse ingrediente: ou, smântână, iaurt, rântașuri obținute prin rumenirea făinii din diverse cereale și după preferință acrirea cu oțet alimentar, borș, suc de lămâie sau sare de lămâie, suc de roșii, corcodușe, zarzăre ori zeamă de varză. Pentru ciorbele de post se fierb legumele fără carne și se acresc. Ca verdeață, la ciorbe se folosește pătrunjelul cu excepția ciorbelor ardelenești la care specific zonei este tarhonul, iar la ciorba de burtă nu se adaugă verdeață.[1]

Sortimente[modificare | modificare sursă]

  • Ciorbă ardelenească (de: porc, vițel)
  • Ciorbă à la grecque (de: porc, vițel, miel, pui)
  • Ciorbă de burtă
  • Ciorbă de conopidă
  • Ciorbă de dovlecei
  • Ciorbă de fasole boabe
  • Ciorbă de fasole verde
  • Ciorbă de legume
  • Ciorbă de lobodă
  • Ciorbă de perișoare
  • Ciorbă de pește
  • Ciorbă de potroace
  • Ciorbă de pui
  • Ciorbă de ștevie
  • Ciorbă țărănească (de: vacă, vițel, porc, pasăre, legume)
  • Ciorbă de urzici
  • Ciorbă de vită
  • Ciorbă rădăuțeană

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ C, Florea. Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică (pag. 49), Ed Tehnică, București 1988