Ciorbă
 |
| Bucătăria românească |
| Specific național |
|
Ardei umpluți · Cârnați · Caltaboși |
| Condimente și salate |
|
Ardei copți · Borș · Murături |
| Brânzeturi |
|
Brânză de burduf · Brânză topită · Caș |
| Dulciuri |
|
Clătită · Cremă de zahăr ars · Cozonac |
| Băuturi |
|
Afinată · Caisată · Cireșată · Cornată |
Ciorba reprezintă în bucătăria tradițională românească unul dintre felurile principale de mâncare care se servesc la dejun (arareori la cină) la începutul mesei, după gustare.
Descriere [modificare]
Ciorba este un preparat lichid din legume, carne și legume, obținut prin fierberea bucăților de carne, tăiate la dimensiuni mici, cu diferite legume, dregerea cu diverse ingrediente: ou, smântână, iaurt, rântașuri obținute prin rumenirea făinii din diverse cereale și după preferință acrirea cu oțet alimentar, borș, suc de lămâie sau sare de lămâie, suc de roșii, corcodușe, zarzăre ori zeamă de varză. Pentru ciorbele de post se fierb legumele fără carne și se acresc. Ca verdeață, la ciorbe se folosește pătrunjelul cu excepția ciorbelor ardelenești la care specific zonei este tarhonul, iar la ciorba de burtă nu se adaugă verdeață.[1]
Sortimente [modificare]
- Ciorbă ardelenească (de: porc, vițel)
- Ciorbă à la grecque (de: porc, vițel, miel, pui)
- Ciorbă de burtă
- Ciorbă de conopidă
- Ciorbă de dovlecei
- Ciorbă de fasole boabe
- Ciorbă de fasole verde
- Ciorbă de legume
- Ciorbă de lobodă
- Ciorbă de perișoare
- Ciorbă de pește
- Ciorbă de potroace
- Ciorbă de pui
- Ciorbă de ștevie
- Ciorbă țărănească (de: vacă, vițel, porc, pasăre, legume)
- Ciorbă de urzici
- Ciorbă de vită
- Ciorbă rădăuțeană
Note [modificare]
- ^ C, Florea. Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică (pag. 49), Ed Tehnică, București 1988
