Brânză de burduf

Brânza de burduf este una dintre specialitățile culinare românești, preparate tradițional la stâna de munte.

De obicei, după două-trei mulsuri, din cantitatea de lapte obținută, se trece la prepararea brânzei proaspete, adică a cașului.

Prepararea cașului constă în: strecurarea laptelui , turnarea într-un vas din lemn natural, se încălzește și se adaugă cheag (cheag natural de miel). După prinderea laptelui, urmează separarea casului de zer cu ajutorul unei pânze de tifon. Forma obținută după scurgere este aproape circulară , prezentându-se ca o dală de circa 50 - 60 cm in diametru și o grosime de 12 - 14 cm. Cantitatea de caș produsă în două-trei zile se depoziteaza in cutii de lemn de forma paralelipipedica (cotete), avand dimensiuni 80 x80 x 100 cm. Fețele cutiilor sunt realizate din scanduri late de aprox. 10 cm cu interspații de 1 - 2 mm (pentru ventilare). Aceste cutii sunt depozitate într-o cameră mai întunecoasă. Într-o cutie intră până la 6 - 7 dale de caș. Se acoperă cutia și se lasă la dospit 9 zile; apoi cașul dospit se trece prin mașina de tocat carne, având o sită cu găuri destul de mari. La acest cas maruntit se adauga sare după gust și ulterior amestecul se îndeasă în burduf. Burduful se obține din două piei de oaie suprapuse, care în prealabil au fost rase de lână(păr), cusute pe margine cu șuvițe de piele rezultând un sac în care poate să intre până la 15 - 20 Kg cas dospit sarat. Pe masura producerii burdufurilor, acestia se depozitează pe nisip in aceeasi camera cu cutiile (cotete) de dospire a casului pana la coborarea oilor de la munte, toamna târziu.