Pizza

Pentru un lanț de restaurante vezi Pizza Hut.

Pizza este un fel de mâncare ce își are originea în Italia. Este o pâine plată, de obicei rotundă, acoperită cu sos de roșii și brânză, plus alte topping-uri opționale, preparată la cuptor.

Pissa este un termen latin, apărut în secolul IX, care înseamnă "pâine plată". Începând cu secolul XIV a căpătat sensul de "pâine plată acoperită cu brânză" în limba italiană. Un om care se pricepe la prepararea pizzei se numește "pizzaiolo", iar un restaurant care servește pizza se numește "pizzerie" (it. pizzeria). De la multe pizzerii se poate comanda și la domiciliu, prin telefon sau internet. Pizza se găsește, de asemenea, în supermarket-uri, sub formă congelată.

Istoric

Pizza este originară din Italia, dar astăzi se găsește oriunde în lume, fiind una dintre cele mai populare feluri de mâncare.

Istoria pizzei a început o dată cu aducerea roșiilor în Europa din America, în secolul XVI. La început însă s-au bănuit a fi otrăvitoare, ca alte plante din familia Solanaceae. În secolul XVIII săracii din Napoli obișnuiau să pună sos de roșii peste pâinea lor plată. Așa s-a născut pizza. Cu timpul a câștigat popularitate și turiștii veneau special în zonele sărace din Napoli pentru a gusta diversele rețete de pizza.

Prima pizzerie, "Antica Pizzeria Port’Alba", s-a deschis pe la 1830 la Napoli și este deschisă și astăzi. Alexandre Dumas ne povestește că în anii aceștia pizza este mâncarea de bază în Napoli și că are ingrediente variate, cum ar fi brânză, roșii, ulei și anșoa. Altă pizzerie faimoasă este "Da Michele" (deschisă în 1870), unde mulți consideră că ar fi singurele Pizza Marinara și Pizza Margherita. Marinara este prima rețetă de pizza. Margherita a fost prima pe care s-a pus brânză. Este atribuită lui Raffaele Esposito, care lucra la pizzeria "Pietro... e basta così" ("Pietro... și ajunge") (deschisă în 1880), care mai există și astăzi, sub numele de "Pizzeria Brandi". În Roma cea mai cunoscută este "Da Baffetto".

Astăzi piața este dominată de pizzeriile care se ocupă cu livratul la domiciliu, cum ar fi: Domino's Pizza, Little Caesar's, Pizza LaPapi, Papa John's Pizza, Giordano's Pizza, Pizza Ranch, 3+1, Godfather's Pizza și mai ales Pizza Hut si Delicios Food.

Topping-uri și feluri de pizza

Topping-urile folosite cel mai des sunt:

• sos - tradițional sos de tomate, astăzi se folosesc și pesto sicilian sau alte sosuri
• brânză - tradițional mozzarella, astăzi se folosesc și cașcaval, provolone sau alte tipuri de brânză
• ierburi și condimente - oregano, busuioc, usturoi
• carne - șuncă, salam (în special pepperoni), cârnați, pui, ton, creveți
• legume - măsline, ardei grași, porumb, ceapă, roșii
• ciuperci

Cele mai autentice pizze se fac cu ingrediente locale, cum ar fi:

• Roșiile de San Marzano, care cresc pe câmpiile din jurul vulcanului Vezuviu
• Mozzarella di Bufala Campana, făcută din laptele bivolițelor de apă crescute în regiunile Campania și Lazio

Feluri de pizza

• Pizza din Napoli (Pizza Napoletana):
  • Pizza Marinara (cu roșii, usturoi, oregano și ulei)
  • Pizza Margherita (cu roșii, mozzarella feliată, busuioc și ulei)
  • Pizza Margherita Extra (Pizza Margherita cu Mozzarella di Bufala Campana)
• Pizza din Lazio:
  • Pizza Rustica
  • Pizza a Taglio
• Pizza Romana (cu roșii, mozzarella, anșoa, oregano și ulei)
• Pizza Viennese (cu roșii, mozzarella, cârnați nemțești, oregano și ulei)
• Pizza cu șuncă și ciuperci (cu roșii, mozzarella, șuncă și ciuperci)
• Pizza Capricciosa (cu roșii, mozzarella, ciuperci, anghinare, șuncă, măsline și ulei)
• Pizza Quattro Stagioni - "Patru Anotimpuri" (aceleași ingrediente ca la Capricciosa, dar neamestecate)
• Pizza Quattro Formaggi - "Patru brânzeturi" (cu patru feluri de brânză: mozzarella și trei dintre următoarele patru: stracchino, fontina, gorgonzola și ricotta)
• Pizza Siciliana
• Pizza Bianca - fără sos de roșii
• Calzone sau Ripieno este o pizza în formă de semilună umplută cu ricotta, salami și mozzarella

• sunt, de asemenea, multe feluri de pizza create în Statele Unite ale Americii