Restaurant

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Restaurantul „Cerbul Carpatin”, Braşov

Un restaurant este un stabiliment, local public unde se pot consuma pe loc mâncăruri și băuturi, contra cost.[1] De obicei mâncărurile sunt preparate în bucătăria proprie, de către o echipă specializată (bucătar, ajutor de bucătar), în coordonarea și supravegherea unui șef-bucătar.

Restaurantul „Antoine's”, New Orleans.

Tipuri de restaurante[modificare | modificare sursă]

Există foarte multe tipuri de restaurante, care oferă consumatorilor diferite preparate, adesea foarte specializate, după rețete din bucătăriile diferitelor culturi. Unele restaurantele sunt integrate în servicii mai complexe, ca hoteluri, aeroporturi, universități.

Restaurant clasic[modificare | modificare sursă]

Restaurantele clasice sunt acele tipuri de restaurante, care oferă consumatorilor o gamă variată de preparate culinare de bucătărie, produse de cofetărie - patiserie, precum și băuturi alcoolice și nealcoolice. Restaurantul clasic oferă consumatorilor meniuri variate, acoperind toată gama de produse ce formează cele trei mese principale ale zilei: micul dejun, dejunul și cina. [2]

Restaurant cu specific[modificare | modificare sursă]

Salon restaurant (Crama „Cerbul Carpatin”, Braşov)

Restaurantele cu specific sunt acele unități gastronomice de profil, care pun la dispoziția clienților, preparate culinare și băuturi alcoolice, în condițiile unor amenajări (dotări) sau specific zonal (obiceiuri, tradiții). În această categorie pot fi incluse locațiile cu specific regional (ardelenesc, bănățean, dobrogean, moldovenesc), precum și unități tradiționale:

  • Cramă - unitate cu specific național și local, amplasată de obicei în zone viticole sau la subsolul unor clădiri vechi, având mobilier de lemn și încăperi (pivnițe) pentru păstrarea vinului în butoaie și încăperi speciale (vinoteci) pentru depozitarea vinurile vechi, îmbuteliate. Restaurantele de acest tip, oferă clienților pe lângă băuturile și preparatele specifice (fripturi: la proțap, la frigare, la grătar; dulciuri: plăcinte: cu mere, cu vișine, cu brânză dulce; papanași; clătite), degustări de vinuri și programe folclorice.
  • Colibă - locație turistică cu specific tradițional țărănesc (ciobănesc), cu o gamă diversificată de preparate culinare: gustări tradiționale țărănești (cârnați afumați, lebăr, tobă, pastramă, jumări, brânzeturi, ceapă roșie); supe, ciorbe; antreuri (mămăligă cu brânză, tocăniță, ciulama, bulz), preparate de bază (diferite fripturi la grătar, la tigaie, la proțap, la ceaun, tochituri) însoțite de garnituri (cartofi țărănești, piureuri, legume asortate) și salate, precum și dulciri (diferite plăcinte cu: dovleac, morcov, brânză dulce, mere). Ca băutură, aceste tipuri de restaurante oferă o gamă variată de tării (rachiu, țuică, pălincă, vișinată, afinată) și vinuri vărsate (la carafă), din producția autohtonă.
  • Han - unitate turistică amplasată la intresecția unor mari drumuri, care pe lângă preparate culinare și băuturi, oferă turiștilor și posibilități de cazare.[3]

Restaurant specializat[modificare | modificare sursă]

Restaurantele specializate reprezintă categoria unităților turistice ce oferă consumatorilor un sortiment de preparate culinare și băuturi, adecvat fiecărui profil în parte:

  • Restaurant vânătoresc - preparate culinare din vânat (iepure, căprioară, cerb, urs, mistreț, potârniche, rață sălbatică) și dulciuri ce conțin diferite fructe de pădure
  • Restaurant pescăresc - preparate din pește (morun, nisetru, păstrugă, cegă, crap, păstrăv), fructe de mare, icre
  • Restaurant „Zahana” - specializat în servirea ciorbei de burtă și a minuturilor[4]

Bar de noapte[modificare | modificare sursă]

Barurile de noapte sunt unități turistice cu program de noapte, ce oferă oaspeților, pe lângă preparate culinare și băuturi, programe variate de divertisment și ambient muzical asigurat de orchestră.

Berărie[modificare | modificare sursă]

Restaurantele tip berărie - oferă clienților diferite sortimente de bere la halbă, în asociere cu preparate adecvate acestui tip de băutură (preparate la grătar, produse de patiserie, alune, arahide, fistic)

Dotări[modificare | modificare sursă]

  • Salonul de primire este holul intrării în salonul restaurant, care trebuie să aibă spațiu pentru așteptare, garderobă și grup sanitar
  • Saloanele restaurant trebuie să fie bine aerisite, intimizate (decorururi florale, separeuri, jardiniere), să aibă mobilier adaptat specificului locației și trebuie organizat după tipul evenimentelor (saloane pentru mic dejun, banchete, conferințe, seminarii, recepții)
  • Spațiile de producție
Bucătari angrenaţi în procesul de producţie
- bucătăria este spațiul de pregătire și distribuție a preparatelor culinare cu dotările specifice: plite, cuptoare, sobe, refrigeratoare, congelatoare
- barul este spațiul de depozitare și distribuție a băuturilor alcoolice și nealcoolice, dotat cu frigidere, camere frigorifice, mașină pentru cuburi de gheață
- oficiul - spațiul ce face legătura între salonul restaurant și spațiile de producție

Resursa umană[modificare | modificare sursă]

Serviciile în restaurant sunt asigurate de o echipă profesionistă formată din:

  • Personal tehnic: electrician, instalator, șofer

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Academia Română, Institutul de Lingvistică Iorgu Iordan Dicționarul explicativ al limbii române (DEX), București: Editura Univers Enciclopedic, 1998
  2. ^ C. Florea, Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică, Ed. Tehnică, București 1988
  3. ^ R. Nicolescu, Serviciile în turism, Ed. Sport Turism, București 1988
  4. ^ Minuturile sunt preparate culinare la grătar, cu proces tehnologic (timp de preparare) de scurtă durată

Legături externe[modificare | modificare sursă]