Acid lactic

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search
Acid lactic
Lactic-acid-skeletal.png
Lactic-acid-3D-balls.png
Racemic lactic acid sample.jpg
Nume IUPACacid 2-hidroxipropanoic
Identificare
Număr CAS50-21-5
L: 79-33-4
D: 10326-41-7
D/L:598-82-3
Informații generale
Formulă chimicăC3H6O3
Masă molară90.078 g·mol-1[1]
Proprietăți
Densitate1,225 g/cm³  Modificați la Wikidata
Punct de topireL: 53 °C
D: 53 °C
D/L: 16.8 °C
Punct de fierbere122°C (la 12 mmHg)
Xi : Iritant
Iritant,

NFPA 704.svg

Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.

Acidul lactic (de asemenea cunoscut popular și ca acid laptic; denumire standard: acid 2-hidroxipropanoic) este un acid organic slab, care joacă un anumit rol în anumite procese biochimice. Are un rol decisiv în anumite procese de fermentație, cum ar fi pregătirea silozului pentru animale, sau (în industria laptelui) la producerea produselor din lapte, iaurt, chefir, urdă, brânză, etc.

Acidul lactic este un acid carboxilic cu formula chimică brută C3H6O3 și formula structurală CH3-CH-(OH)-COOH. Are un grup auxiliar hidroxil atașat grupării carboxilice, ceea ce îl încadrează în categoria acizilor alfa-hidroxilici (uneori cunoscuți ca AAH). În soluție, ca orice acid monobazic, pierde un proton producând ionul lactat, CH3CH(OH)COO.

Structura[modificare | modificare sursă]

Acidul lactic este chiral și are doi izomeri optici. Unul este cunoscut ca L-(+)-acid lactic ori (S)-acid lactic iar celălalt, imaginea sa în oglindă, ca D-(-)-acid lactic sau (R)-acid lactic. L-(+)- Acid lactic este izomerul care este important biologic.

Istorie[modificare | modificare sursă]

Acidul lactic a fost izolat pentru prima dată de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele în 1780 din lapte acru. Numele lact- reflectă forma combinată derivată de la cuvântul latin pentru lapte. În 1808, Jöns Jacob Berzelius a descoperit că acidul lactic (de fapt L-lactatul) este de asemenea produs în mușchi în timpul efortului.[2] Structura sa a fost stabilită de Johannes Wislicenus în 1873.

În 1856, Louis Pasteur a descoperit Lactobacillus și rolul său în fabricarea acidului lactic. Acidul lactic a început să fie produs pentru comerializare de către farmacia germană Boehringer Ingelheim în 1895.

În 2006, producția globală de acid lactic a ajuns la 275.000 de tone, cu o creștere medie anuală de 10%.[3]

Controlul schimburilor[modificare | modificare sursă]

Insulina este necesară pentru ca glucoza să treacă prin membranele celulare. Molecula de acid lactic este de două ori mai mică decât molecula de glucoză și nu necesită suport hormonal - trece ușor prin membrana celulară.

Rol metabolic[modificare | modificare sursă]

În stare de repaus concentrația sanguină a acidului lactic e de 10 mg/dl iar în timpul efortului poate crește până la 200 mg/dl.[4] În timpul efortului acidul lactic rezultă din acid piruvic prin hidrogenare.

Aplicare și pregătire[modificare | modificare sursă]

În industria alimentară se utilizează ca conservant, aditivul alimentar E270.

Prin policondensarea acidului lactic se obține plastic PLA.

Acidul lactic este obținut prin fermentarea lactică a glucozei (reacție enzimatică):

C6H12O6 → 2CH3CH(OH)COOH + 52 kcal

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ După G. P. Moss (). IUPAC Commission on Isotopic Abundances and Atomic Weights, ed. „Atomic Weights of the Elements 2015”.  Parametru necunoscut |coautor= ignorat (ajutor)
  2. ^ Roth, Stephen M. „Why does lactic acid build up in muscles? And why does it cause soreness?”. Accesat în .  Parametru necunoscut |name-list-format= ignorat (ajutor)
  3. ^ „NNFCC Renewable Chemicals Factsheet: Lactic Acid”. NNFCC. 
  4. ^ V. Ranga; I. Teodorescu Exarcu. op. cit. p 559

Bibliografie[modificare | modificare sursă]

  • A. L. Lehninger Biochimie, Editura Tehnică, București vol. I-II 1987-1992
  • V. Ranga; I. Teodorescu Exarcu. Anatomia și fiziologia omului, Editura Medicală, București 1970