Sare de bucătărie

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Acest articol se referă la un amestec. Pentru un compus, vedeți clorură de sodiu.
Depozite de sare în apropierea Mării Moarte

Sarea de bucătărie este denumirea populară a unui amestec mineral alcătuit în majoritate din clorură de sodiu (NaCl). La obținerea sării de bucătărie, aceasta poate să conțină până la 3 % sare marină și 15 % alte săruri. În comerț se poate găsi sarea rafinată care conține și alte substanțe pentru îmbunătățirea calităților sării în afară de sarea propriu zisă.

Proprietăți[modificare | modificare sursă]

Sarea de bucătărie, deși contribuie la creșterea presiunii osmotice intracelulare și presiunii sanguine, datorită ionilor de sodiu, constituie un conservant și condiment de bază în alimentație, fiind folosită în industria conservelor, în tăbăcărie, în industria chimică etc. Un substituent recomandat medical în anumite situații este clorura de potasiu, KCl, care nu prezintă efectele secundare menționate, dar nu prezintă același gust. Consumul zilnic de sare recomandat este de cca. 5 g. Ajută la eliminarea bacteriilor dintr-o rană deschisă.

Etimologie[modificare | modificare sursă]

Sare derivă din cuvântul latin sal. Aceeași origină o are și cuvântul salariu, deoarece soldații romani au fost, în anumite timpuri, plătiți în sare.[1][2][3]

Alimentație[modificare | modificare sursă]

Asimilarea în organism a unei cantități prea mari de sare poate conduce la serioase probleme de sănătate, precum creșterea presiunii arteriale, disfuncții cardiovasculare, infarct, osteoporoză și cancer stomacal.[4] Doar în 2010, 15% din decesele cauzate de infarct au fost din cauza consumului excesiv de sare.[5]

Grupa de vârstă Consumul zilnic recomandat [6]
Adulți și copii între 11 și 14 ani 6 grame
Copii între 7 și 10 ani 5 grame
Copii între 4 și 6 ani 3 grame
Copii între 1 și 3 ani 2 grame
Copii între 7 și 12 luni 1 gram
Copii mai mici de 6 luni < 1 gram

Comerțul cu sare[modificare | modificare sursă]

Sarea a constituit un bun vândut și cumpărat - o marfă - tot timpul. Sunt atestate drumuri comerciale numite drumuri ale sării, servind inițial la transportarea sării.

Substanțe suplimentare[modificare | modificare sursă]

După sortimentul de sare acesta mai poate conține substanțe adăugate:

1. pentru reducerea higroscopicității
2. pentru suplimentarea cu substanțe minerale, sau vitamine
3. pentru îmbunătățirea calităților gustative

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Economics of NaCl: Salt made the world go round David Bloch. Accesat la 20 iulie 2014.
  2. ^ Salt and the evolution of money David Bloch. Accesat la 20 iulie 2014.
  3. ^ The history of salt production at Droitwich Spa BBC. 2010-01-21. Accesat la 20 iulie 2014
  4. ^ Sarea, 5 ianuarie 2009, Descoperă, accesat la 24 mai 2012
  5. ^ Află ce aliment e vinovat pentru 2, 3 milioane de decese pe plan mondial RomâniaTV. Accesat la 20 iulie 2014.
  6. ^ Părinții nu cunosc consecințele excesului de sare Descoperă. 28 ianuarie 2008. Accesat la 20 iulie 2014.

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Sare de bucătărie