Conopidă romanesco

Conopidă romanesco

Modifică date / text

Conopida romanesco (cunoscută și sub denumirea simplă romanesco sau denumirea incorectă de broccoli romanesco) este un tip de conopidă (Brassica oleracea var. botrytis) din specia Brassica oleracea, care include conopida (Brassica oleracea var. botrytis), broccoliul (Brassica oleracea var. italica), varza (Brassica oleracea var. capitata), varza de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) și gulia (Brassica oleracea var. gongylodes).

Are un mugur floral comestibil, de culoare verde deschisă și are o formă care aproximează în mod natural un fractal. Conopida romanesco are o aromă de nucă și o textură mai fermă decât conopida obișnuită atunci când este gătită.^[1]^[2]^[3]

Structura fractală[modificare | modificare sursă]

Inflorescența (mugurul) are meristemele ramificate, alcătuind o spirală logaritmică, dând o formă care aproximează un fractal natural; fiecare mugure este compus dintr-o serie de muguri mai mici, toți aranjați într-o altă spirală logaritmică. Acest tipar matematic auto-similar continuă la niveluri mai mici. Modelul este doar un fractal aproximativ, deoarece modelul se termină în cele din urmă când dimensiunea acestor caracteristici devine suficient de mică. Numărul de spirale de pe căpățâna unei conopide Romanesco este un număr Fibonacci.^[4]

Cauza diferențelor sale de aspect față de conopida normală și broccoliul normal a fost explicată printr-un model care prelungește etapa de pre-inflorescență a creșterii mugurilor. ^[5] Un studiu din 2021 a atribuit acest fenomen unor perturbări în genele florale care au ca urmare eșecul dezvoltării meristemelor în flori și, în consecință, se repetă tiparul meristemelor într-un mod matematic auto-similar. ^[6] ^[7]

Note[modificare | modificare sursă]

^ James Briscione; Brooke Parkhurst (2018). The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes. Houghton Mifflin Harcourt. p. 46. ISBN 9780544809963.
^ Marie Iannotti (2012). The Beginner's Guide to Growing Heirloom Vegetables: The 100 Easiest-to-Grow, Tastiest Vegetables for Your Garden. Timber Press. ISBN 9781604691887.
^ Cathy Wilkinson Barash (1998). Kitchen Gardens: How to Create a Beautiful and Functional Culinary Garden. Houghton Mifflin Harcourt. p. 42. ISBN 0395827493.
^ Ron Knott (30 octombrie 2010). „Fibonacci Numbers and Nature”. Ron Knott's Web Pages on Mathematics. Arhivat din original la 28 noiembrie 2018.
^ Martin Kieffer; Michael P. Fuller; Anita J. Jellings (iulie 1998). „Explaining Curd and Spear Geometry in Broccoli, Cauliflower and 'Romanesco': Quantitative Variation in Activity of Primary Meristems”. Planta^⁠(d). 206 (1): 34–43. doi:10.1007/s004250050371.
^ Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Masson, Marie Le; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Veronica; Gimenez, Carlos; Prunet, Nathanaël; Farcot, Etienne (9 iulie 2021). „Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks”. Science (în engleză). 373 (6551): 192–197. Bibcode:2021Sci...373..192A. doi:10.1126/science.abg5999. ISSN 0036-8075. PMID 34244409.
^ Farcot, Etienne. „Why do cauliflowers look so odd? We've cracked the maths behind their 'fractal' shape”. The Conversation (în engleză). Accesat în 20 iulie 2021.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Wikţionar

Caută „Conopidă romanesco” în Wikționar, dicționarul liber.

Commons

Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de conopidă romanesco

Portal Agricultură

Portal Botanică

Portal Gastronomie

Malatesta, M.; Davey, J.C. (1996). „Cultivar Identification Within Broccoli, Brassica Oleracea L. Var. Italica Plenck And Cauliflower, Brassica Oleracea Var. Botrytis L”. Acta Hortic. 407 (407): 109–114. doi:10.17660/ActaHortic.1996.407.12.
Fractal Food: Self-Similarity on the Supermarket Shelf (John Walker, martie 2005)
Generație fractală procedurală 3-D de conopidă Romanesco cu RenderMan (Aleksandar Rodić, 2009)

[FlavorMatrix-1] James Briscione; Brooke Parkhurst (2018). The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes. Houghton Mifflin Harcourt. p. 46. ISBN 9780544809963.

[2] Marie Iannotti (2012). The Beginner's Guide to Growing Heirloom Vegetables: The 100 Easiest-to-Grow, Tastiest Vegetables for Your Garden. Timber Press. ISBN 9781604691887.

[3] Cathy Wilkinson Barash (1998). Kitchen Gardens: How to Create a Beautiful and Functional Culinary Garden. Houghton Mifflin Harcourt. p. 42. ISBN 0395827493.

[Fibonacci_Numbers_and_Series-4] Ron Knott (30 octombrie 2010). „Fibonacci Numbers and Nature”. Ron Knott's Web Pages on Mathematics. Arhivat din original la 28 noiembrie 2018.

[5] Martin Kieffer; Michael P. Fuller; Anita J. Jellings (iulie 1998). „Explaining Curd and Spear Geometry in Broccoli, Cauliflower and 'Romanesco': Quantitative Variation in Activity of Primary Meristems”. Planta^⁠(d). 206 (1): 34–43. doi:10.1007/s004250050371.

[6] Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Masson, Marie Le; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Veronica; Gimenez, Carlos; Prunet, Nathanaël; Farcot, Etienne (9 iulie 2021). „Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks”. Science (în engleză). 373 (6551): 192–197. Bibcode:2021Sci...373..192A. doi:10.1126/science.abg5999. ISSN 0036-8075. PMID 34244409.

[7] Farcot, Etienne. „Why do cauliflowers look so odd? We've cracked the maths behind their 'fractal' shape”. The Conversation (în engleză). Accesat în 20 iulie 2021.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]