Stafidă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Zaharidele din struguri se cristalizează prin uscare
Stafide

Stafidele sunt struguri uscați.

Stafide
Valoarea nutrițională la 100 g
Energie 1,252 kJ (299 kcal)
Carbohidrați 79.18 g
- Zahăr 59.19 g
- Fibre alimentare 3.7 g
Grăsimi 0.46 g
Proteină 3.07 g
Tiamină (vit. B1) 0.106 mg (9%)
Riboflavină (vit. B2) 0.125 mg (10%)
Niacină (vit. B3) 0.766 mg (5%)
Acid pantothenic (B5) 0.095 mg (2%)
Vitamina B6 0.174 mg (13%)
Acid folic (vit. B9) 5 μg (1%)
Choline 11.1 mg (2%)
Vitamina C 2.3 mg (3%)
Vitamina E 0.12 mg (1%)
Vitamina K 3.5 μg (3%)
Calciu 50 mg (5%)
Fier 1.88 mg (14%)
Magneziu 32 mg (9%)
Mangan 0.299 mg (14%)
Fosfor 101 mg (14%)
Potasiu 749 mg (16%)
Sodiu 11 mg (1%)
Zinc 0.22 mg (2%)
Fluoride 233.9 µg
Link to USDA Database entry
Procentele din paranteze sunt în funcție
de recomandările americane pentru adulți.
Sursa: USDA Nutrient Database
O varietate de stafide din diferiţi struguri

Tipuri de stafide[modificare | modificare sursă]

Tipul de stafide depinde de soiul de struguri folosiți. Stafidele sunt făcute să aibă o serie de dimensiuni și culori precum verde, negru, albastru, mov și galben. Soiurile de struguri din care sunt făcute stafidele sunt, în general, cele fără sâmburi Sultanina și Flame Seedless. Stafidele sunt, în mod tradițional, uscate la soare, dar pot fi și deshidratate artificial în apă.

Stafidele aurii sunt tratate cu dioxid de sulf după uscare pentru a avea culoarea aurie.

Stafidele de Corint sunt stafide în miniatură ce sunt mult mai închise la culoare și au un gust picant.

Stafidele Muscat sunt mari, în comparație cu alte stafide, și de asemenea, sunt mai dulci.

Zaharuri[modificare | modificare sursă]

Stafidele sunt dulci datorită marii concentrații de zaharuri (30% fructoză și 20% glucoză). Zaharurile se pot cristaliza în interiorul fructului atunci când acestea sunt păstrate după o perioadă lungă de timp, făcând stafidele granuloase. Totuși, acest fenomen nu împiedică utilizarea stafidelor. Zaharurile pot fi dizolvate opărind fructul în apă fiartă sau alte lichide.

Clasificare a stafidelor în SUA[modificare | modificare sursă]

Standardul A: Culoarea este bună, iar gustul este caracteristic stafidelor. Aceste stafide au caracteristici ce arată că au fost făcute din struguri maturi, care conțin nu mai puțin de 80% apă.

Standardul B: Culoarea și gustul sunt rezonabil bune. Aceste stafide au caracteristici ce arată că au fost făcute din struguri rezonabil maturi, care au cel puțin 70% apă.

Standardul C: Culoarea și gustul sunt destul de bune. Aceste stafide au caracteristici ce arată că au fost făcute din struguri destul de maturi, care au cel puțin 55% apă.

Sub standard: Stafide ce nu reușesc să atingă Standardul C.

Producerea stafidelor[modificare | modificare sursă]

Pre-tratamentul[modificare | modificare sursă]

Pre-tratamentul este un pas necesar în producerea stafidelor pentru a asigura rata crescută de apă eliminată din timpul procesului de uscare.

Uscarea[modificare | modificare sursă]

Există 3 metode de uscare: uscarea la soare, uscarea la umbră și cea mecanică. Uscarea la soare este un proces deloc scump; cu toate acestea, multe griji precum contaminarea mediului, infecțiile aduse de insecte și microbii sunt deteriorări inevitabile, iar stafidele obținute au o calitate slabă. În plus, uscatul la soare este un proces lent și nu aduce rezultatele dorite. Uscarea mecanică poate fi făcută într-o atmosferă sigură și controlabilă. De asemenea, uscarea rapidă este asigurată. O metodă de uscare mecanică este încălzirea cu microunde. De obicei, acest tip de uscare face stafidele mai umflate.

Procesul de post-uscare[modificare | modificare sursă]

După ce procesul de uscare este complet, stafidele sunt trimise la alte procese de prelucrare unde sunt curățate cu apă pentru a îndepărta orice obiecte străine care s-au încorporat în timpul procesului de uscare. Spălarea poate cauza însă rehidratare, de aceea, un alt proces de uscare urmează după spălare, pentru a fi sigur că toată umezeala a fost eliminată.

Nutriție și sănătate[modificare | modificare sursă]

Stafidele pot fi mâncate ca o gustare hrănitoare, fiind bogate în fibre alimentare, carbohidrați cu un indice glicemic scăzut, minerale și alți micronutrienți. Au puține grăsimi și colesterol. Ele sunt recomandate ca o gustare atât pentru ce-i ce vor să-și mențină greutatea sub control, cât și pentru cei ce vor să aibă o stare de sănătate bună, deoarece acestea ajută la reglarea glucozei și a colesterolului, la buna funcționare a sistemului digestiv și la controlul tensiunii arteriale. Înlocuind gustările nesănătoase cu stafide în cantități moderate poate ameliora sănătatea pacienților cu diabet zaharat de tipul 2 controlat. Stafidele de Corint au un indice glicemic mediu. Ele pot fi consumate în cantități mici chiar și de pacienții cu diabet pentru a-și satisface pofta de dulce într-o dietă echilibrată. Antioxidanții sin stafidele grecești pot reduce riscul de afecțiuni maligne în stomac și colon. Astfel, într-un regim alimentar echilibrat, antioxidanții stafidelor pot ajuta la menținerea unui sistem digestiv sănătos.

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Stafidă