Brassica ruvo

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

 

Rapini, crud
Valori nutritive pentru 100 g
Energie 92 kJ (22 kcal)
Carbohidrați 2.85 g
- Zahăr 0.38 g
- Fibre alimentare 2.7 g
Grăsimi 0.49 g
Proteine 3.17 g
Vitamina A echiv. 131 μg (16%)
- betacarotenă 1573 μg (15%)
- lutein și zeaxanthin 1121 μg
Tiamină (vit. B1) 0.162 mg (14%)
Riboflavină (vit. B2) 0.129 mg (11%)
Niacină (vit. B3) 1.221 mg (8%)
Acid pantotenic (B5) 0.322 mg (6%)
Vitamina B6 0.171 mg (13%)
Acid folic (vit. B9) 83 μg (21%)
Vitamina C 20.2 mg (24%)
Vitamina E 1.62 mg (11%)
Vitamina K 224 μg (213%)
Calciu 108 mg (11%)
Fier 2.14 mg (16%)
Magneziu 22 mg (6%)
Mangan 0.395 mg (19%)
Fosfor 73 mg (10%)
Potasiu 196 mg (4%)
Sodiu 33 mg (2%)
Zinc 0.77 mg (8%)
Link to USDA Database entry
Procentele din paranteze sunt în funcție
de recomandările americane pentru adulți.
Sursa: USDA Nutrient Database

Brassica ruvo cunoscută și sub numele de rapini, friarelli, sau broccoli raab este o legumă verde cruciferă, cu frunzele, mugurii și tulpinile fiind toate comestibile; mugurii seamănă oarecum cu broccoli, dar nu formează o căpățână mare. Rapini este cunoscut pentru gustul său amar și este asociat în special cu bucătăria mediteraneeană.

Clasificare[modificare | modificare sursă]

Originară din Europa, planta este un membru al tribului Brassiceae din Brassicaceae (familia muștarului).[1] Rapini este clasificat științific ca Brassica rapa var. ruvo,[1] sau Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta.[2][3][4] Napul și bok choy sunt soiuri (sau subspecii) diferite ale acestei specii.

Descriere[modificare | modificare sursă]

Rapini are multe frunze cu vârfuri care înconjoară grupuri de muguri verzi care seamănă cu căpățâni mici de broccoli. Printre muguri pot să înflorească flori mici, galbene comestibile.[5] Planta este o sursă de vitamine A, C și K, precum și de potasiu, calciu și fier.[6]

Utilizare culinară[modificare | modificare sursă]

Lacón con grelos, un fel de mâncare tipic din Galicia: șuncă de porc cu rapini, împreună cu cartofi sotați și cârnați

Aroma de rapini a fost descrisă fiind ca de nucă, amară și înțepătoare,[5] precum și cu aromă de migdale.[7] Rapini are nevoie de puțin mai mult decât o tăiere la bază. Întreaga tulpină este comestibilă când este tânără, dar baza devine mai fibroasă pe măsură ce sezonul avansează. [8]

Rapini este utilizat pe scară largă în bucătăria Romei, precum și în sudul Italiei,[7] în special în regiunile Sicilia,[9] Calabria,[10] Campania, [11] Apulia,[11][12] În italiană, rapini se numeste cime di rapa sau broccoletti di rapa;[11] în Napoli, leguma este adesea numită friarielli.[13] În bucătăria portugheză, grelos de nabo sunt similare ca gust și textură cu broccoli raab.[14] Rapini este popular și în regiunea Galiția din nord-vestul Spaniei; un festival de rapini (Feira do grelo) are loc în orașul As Pontes din Galicia în fiecare an, în luna februarie.[15]

Rapini poate fi sotat[11][16] sau fiert cu ulei de măsline și usturoi[7] și uneori ardei iute și hamsii.[11][12] Poate fi folosit ca ingredient în supă, [7] servit cu orecchiette,[7][12] alte paste,[9] sau cârnați la tigaie.[10] Rapini este uneori (dar nu întotdeauna) blanșat înainte de a fi gătit.[11]

În Statele Unite, rapini este popular în bucătăriile italo-americane; Frații D'Arrigo au popularizat ingredientul în Statele Unite și i-au dat numele de broccoli rabe.[7] Broccoli rabe este o componentă a unor hoagies și sandvișuri submarine; în Philadelphia, un sandviș popular este friptura de porc în stil italian cu brânză provolone, broccoli și ardei.[17] Poate fi o componentă a preparatelor cu paste, mai ales când este însoțită de cârnați italieni.[18]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ a b „Brassica rapa (Ruvo Group)”. North Carolina State University, Cooperative Extension. . Accesat în . 
  2. ^ Barbieri, G. (). „Glucosinolates profile of Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort”. Food Chemistry. 107 (4): 1687–1691. doi:10.1016/j.foodchem.2007.09.054. Accesat în . 
  3. ^ Conversa, G. (). „Bio-physical, physiological, and nutritional aspects of ready-to-use cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) as affected by conventional and organic growing systems and storage time”. Scientia Horticulturae. 213 (14): 76–86. doi:10.1016/j.scienta.2016.10.021. Accesat în . 
  4. ^ „Erbaio fotografico”. Università di Bologna - Dipartimento di scienze e tecnologie agro-alimentari. . Arhivat din original la . 
  5. ^ a b „Rapini/Broccoli Raab”. sonomamg.ucanr.edu (în engleză). UC Master Gardener Program of Sonoma County, University of California Agriculture and Natural Resources. Accesat în . 
  6. ^ Broccoli Raab Nutrition Facts
  7. ^ a b c d e f Lidia Matticchio Bastianich & Tanya Bastianich Manuali, Lidia's Italy in America (Knopf, 2011), p. 127.
  8. ^ Elizabeth., Schneider (). Vegetables from amaranth to zucchini : the essential reference : 500 recipes and 275 photographs (ed. 1st). New York: Morrow. ISBN 978-0688152604. OCLC 46394048. 
  9. ^ a b Vincent Schiavelli, Papa Andrea's Sicilian Table: Recipes and Remembrances of My Grandfather (Citadel Press, rev. ed., 2001), p. 40.
  10. ^ a b Rosetta Costantino with Janet Fletcher, My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South (W.W. Norton, 2010), p. 217.
  11. ^ a b c d e f Marcella Hazan & Victor Hazan, Ingredienti: Marcella's Guide to the Market (Scribner, 2016), p. 89.
  12. ^ a b c Rossella Rago, Recipe: Orecchiette con Cime di Rapa, Explore Parts Unknown (November 22, 2017).
  13. ^ Marlena Spieler, A Taste of Naples: Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking (Rowman & Littlefield, 2018), p. 67.
  14. ^ David Leite, The New Portuguese Table: Exciting Flavors from Europe's Western Coast (Clarkson Potter, 2009).
  15. ^ Ashifa Kassam, Google Translate error sees Spanish town advertise clitoris festival, The Guardian (November 3, 2015).
  16. ^ Domenica Marchetti, The Glorious Vegetables of Italy (Chronicle Books, 2013), p. 17.
  17. ^ Vegetables Illustrated: An Inspiring Guide with 700+ Kitchen-Tested Recipes (America's Test Kitchen⁠(d), 2019), p. 56.
  18. ^ „Broccoli Rabe Pasta with Italian Sausage and Fennel”. Familystyle Food (în engleză). . Accesat în . 
Adus de la https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Brassica_ruvo&oldid=15888401