Sare de mare

Recoltare de sare de mare în Pak Thale, Phetchaburi, Thailanda

Sarea de mare este o sare obținută prin evaporarea apei de mare, fiind utilizată în bucătărie și în produsele cosmetice. Din punct de vedere istoric, ea este numită sare de golf. În general, este mai scumpă decât sarea de masă, fiind frecvent utilizată în bucătăriile gourmet și cele ce fac chips-uri de specialitate, în special soiul ceainic fiert (cunoscut sub numele de mână-fiartă în Marea Britanie/Europa).

Cea mai bună și mai scumpă sare din lume este „Fleur de sel“ (90€/kg), un produs din sare de mare.

Istoria producței

Sărurile minerale au fost mult timp extrase ori de câte ori au fost disponibile, minele de sare din Hallstatt fiind cel puțin din epoca fierului. Cu toate acestea, există multe locuri în care sărurile minerale nu sunt prezente. Surse alternative de pe coaste, de asemenea, au fost exploatate de mii de ani. Principiul de producție este evaporarea apei de mare ce conține saramură. În zonele cu clima caldă și uscată acest lucru poate fi realizat în întregime cu ajutorul energiei solare, dar în alte climate trebuie alte surse alternative și, de multe ori, costisitoare de combustibil, dacă totuși trebuie să fie utilizate. Din acest motiv, producția modernă de sare de mare este aproape în întregime găsită în Marea Mediterană și alte climate calde, uscate.

Depuneri de sare pe malul Mării Moarte, Iordania

Aceste locuri sunt numite astăzi "fabrică de sare", în loc de vechiul cuvânt în engleză, "salină" . O salină antică sau medievală a putut fi stabilită în cazul în care acolo a existat:

1. Accesul la o piață de sare;
2. O coastă gen rafturi, protejate împotriva expunerii la mare;
3. O alimentare cu combustibil ieftin și ușor de lucrat, de preferință la soare;
4. Un alt compromis, cum ar fi agricultura pastorală sau tăbăcirea, care ar putea beneficia de apropierea de salină (prin producerea, de exemplu, de piele sau carne sărată) care, la rândul lor, furnizează pentru salină o piață locală.

În acest fel, diverse ateliere de meșteșugărie sau de preparare a alimentelor cu sare se ajută reciproc din punct de vedere economic. Acest lucru a fost model în timpul perioadelor de romane și medievale, în estul Angliei. Acolo, mareea adus saramură, iar extragerea sării a fost amplă.

Producători

Zonele care produc sare de mare de specialitate includ:

• Insulele Cayman
• Columbia
• Grecia
• Franța
• Irlanda
• Italia (Apulia, Romagna, Sardinia, Sicilia)
• Coreea de Sud
• Marea Britanie (Maldon, Essex )
• Statele Unite ale Americii (Hawaii , Maine, Utah, San Diego Bay, San Francisco Bay, și Cape Cod)
• Canada (Nova Scotia, British Columbia)
• Filipine
• Israel (Marea Moartă)
• Japonia
• Mexic (Guerrero Negro, Baja California Sur )
• Brazilia
• Portugalia

Componența

Apa de mare este în principal compusă din următorii ioni de sare , enumerate în ordinea descrescătoare a abundenței de greutate:

Clorură de sodiu	55.03%
Sodiu	30.59%
Sulfat	7.68%
Magneziu	3.68%
Calciu	1.18%
Potasiu	1.11%
Bicarbonat de sodiu	0.41%
Bromură	0.19%
Borat	0.08%
Stronțiu	0.04%
Alte elemente	0.01%

Deși salinitatea apei de mare variază în întreaga lume, proporțiile relative ale ionilor constitutive ale acesteia rămân constante.

Gust

Gurmanzii, de multe ori, cred că sarea de mare ar avea un gust și o textură mai bună decât sarea de masa obișnuită, deși nu se poate gusta întotdeauna diferența atunci când este dizolvată. În cazul în care cererile de sare de mare sunt mai diferite decât textura ce este reținută, ea poate oferi un alt simț gurii prin modificări în aromă, datorită ratei sale diferite de dizolvare. Conținutul de minerale, de asemenea, afectează gustul. Poate fi dificil să se distingă sarea de mare, de la alte săruri, cum ar fi sarea roz din Himalaya, cea gri sau "sarea gemă".

Sănătate

Potrivit Clinicii Mayo și profesorului australian Bruce Neal, consecințele asupra sănătății ingerării sării de mare sau sări de masă regulate sunt aceleași.

În bucătăria tradițională coreeană, juk-yeom (죽염,竹盐), ceea ce înseamnă "bambus de sare", este pregătită sare prin prăjire la temperaturi între 800 și 2000 °C într-un recipient din bambus astupat cu nămol la ambele capete. Acest produs absoarbe mineralele din bambus și noroi, și a fost demonstrat că crește anticlastogenicia și antimutagenicia proprietăților pastei de soia fermentate cunoscută în Coreea drept Doenjang.

Iodul, un element esențial pentru sănătatea umană, este prezent doar în cantități neglijabile în sarea de mare.Cu toate acestea, sarea gemă, care nu dispune de iod natural compuși comparativ cu sarea de mare, este iodată industrial pentru utilizarea în tratamentele de prevenție a gușei și alte sindromuri ce au cauză deficitul de iod. Concentrația de iod din sarea de mare variază în funcție de proveniența ei.