Sos bearnez

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Sos bearnez

Sosul bearnez (franceză sauce béarnaise) este un sos franțuzesc inventat de bucătarul șef francez Collinet și servit prima dată în 1836 la inaugurarea restaurantului „Le Pavillon Henri IV” din localitatea Saint-Germain-en-Laye în apropierea Parisului.[1] Sosul este la bază o emulsie din unt și gălbenuș de ou și se servește, de regulă, la Filet Mignon.

Sosul a fost numit „bearnez” după numele regiunii Béarn din sud-vestul Franței, în zona munților Pirinei, din care era originar regele Henric al IV-lea al Franței.

Rețeta sosului bearnez[modificare | modificare sursă]

Ingredientele necesare pentru 4 porții:

  • 1 ceapă mică-mijlocie, de preferință roșie;
  • 1 legătură de tarhon proaspăt;
  • 1 linguriță de piper negru măcinat;
  • 1 lingură oțet alb;
  • 1 lingură vin alb;
  • 4 gălbenușuri de ouă de găină;
  • 250 gr unt alb nesărat;
  • sare fină care se adaugă după gustul fiecăruia la final.

Timpul necesar pentru preparare: 25 minute.

Prepararea sosului bearnez[modificare | modificare sursă]

Se alege ceapa de dimensiune redusă (de preferință roșie) și se toacă foarte mărunt; la fel se toacă și frunzele de tarhon. Amestecate cu piperul, oțetul și vinul alb se pun la foc mic și se fierbe până la clocot după care se ia de pe foc. Untul alb (nesărat) se topește la foc mic și se lasă până se rumenește putin. Într-un recipient, se bat gălbenușurile de ou cu tarhonul, după care se va pune în bain-marie (la baie de aburi). Continuând baia de aburi și folosind un tel fin, se bate pînă cînd compoziția devine o emulsie omogenă și groasă după care se scoate din baia de aburi, se amestecă mai departe adăugând și untul până la răcirea emulsiei.

Referințe[modificare | modificare sursă]