Chimie alimentară

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search

Chimia alimentară este studiul chimic al proceselor și interacțiilor tuturor componenților biologici și non-biologici din alimente. [1][2] Această ramură a chimiei se asemănă cu biochimia, tratând subiecte compune ca zaharidele, lipidele și proteinele, dar include și studiul apei, vitaminelor, mineralelor, enzimelor, aditivilor alimentari, coloranților și a aromelor.

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ John M. de Man.1999. Principles of Food Chemistry (Food Science Text Series), Springer Science, Third Edition
  2. ^ John M. de Man. 2009. Food process engineering and technology, Academic Press, Elsevier: London and New York, 1st edn.