Zahăr: Diferență între versiuni
(corectat automat) reformulări. mici completări. |
Stiri (discuție | contribuții) |
||
| Linia 18: | Linia 18: | ||
* {{en icon}} [http://www.cambridge.org/us/books/kiple/sugar.htm World History of Food] |
* {{en icon}} [http://www.cambridge.org/us/books/kiple/sugar.htm World History of Food] |
||
* {{dexonline|zahăr}} |
* {{dexonline|zahăr}} |
||
* [http://www.culinar.ro/retete/dulciuri/creme/crema-de-zahar-ars-cu-oua/46/2/23057/ Crema de zahar ars - reteta] |
|||
{{ciot-chimie-organică}} |
{{ciot-chimie-organică}} |
||
Versiunea de la 19 aprilie 2012 12:24
Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele biologice pentru producerea de energie. Există două tipuri de zahăr: zahărul brut, nerafinat, care, pe lângă zaharoză, mai păstrează și urme din alte substanțe naturale provenite din planta de extracție, și zahărul alb rafinat, care conține exclusiv zaharoză, toate celelalte substanțe fiind înlăturate prin procedee chimice. Zahărul comercializat sub denumirea de zahăr brun poate fi zahăr brut, nerafinat, sau zahăr alb rafinat, care a fost colorat după rafinare cu melasă sau caramel.
| Valori nutritive pentru 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1.619 kJ (387 kcal) |
| Carbohidrați | 99.98 g |
| - Zahăr | 99.91 g |
| - Fibre alimentare | 0 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Riboflavină (vit. B2) | 0.019 mg (2%) |
| Calciu | 1 mg (0%) |
| Fier | 0.01 mg (0%) |
| Potasiu | 2 mg (0%) |
| Procentele din paranteze sunt în funcție de recomandările americane pentru adulți. Sursa: USDA Nutrient Database | |
| Valori nutritive pentru 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1.576 kJ (377 kcal) |
| Carbohidrați | 97.33 g |
| - Zahăr | 96.21 g |
| - Fibre alimentare | 0 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Tiamină (vit. B1) | 0.008 mg (1%) |
| Riboflavină (vit. B2) | 0.007 mg (1%) |
| Niacină (vit. B3) | 0.082 mg (1%) |
| Vitamina B6 | 0.026 mg (2%) |
| Acid folic (vit. B9) | 1 μg (0%) |
| Calciu | 85 mg (9%) |
| Fier | 1.91 mg (15%) |
| Magneziu | 29 mg (8%) |
| Fosfor | 22 mg (3%) |
| Potasiu | 346 mg (7%) |
| Sodiu | 39 mg (3%) |
| Zinc | 0.18 mg (2%) |
| Procentele din paranteze sunt în funcție de recomandările americane pentru adulți. Sursa: USDA Nutrient Database | |
În țările cu climă temperată, zahărul se obține din sfecla de zahăr, iar în țările cu climă caldă (tropicală, subtropicală și ecuatorială) - din trestia de zahăr. Țările cu producțiile cele mai mari de zahăr sunt Brazilia , India și China. Dintre țările europene, producătoare mai importante sunt Franța, Germania și Polonia.
Etimologie
- Etimologia denumirii provine din limba arabă sukkar (verb: sakkara) ce înseamnă aliment, "plăcere".
Energie calorică
- Energia calorică a zahărului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe când cea a alcoolului atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram.
Note
Legături externe
|
Acest articol despre chimia organică este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea lui! |