Bezea

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Sari la navigare Sari la căutare
Bezea
Meringues 9027.jpg
Bezea cu frișcă
Origine
Alte denumiri*Meringa (in Italy)
  • Beza (in Poland)
Locul de originePosibil Elveția
Informații
Ingredient principalAlbușuri, zahăr
Alte ingredienteAlbuș  Modificați la Wikidata

Bezeaua este un tip de desert, adesea asociat cu Elvețiană, franceză, poloneză și italienă[1], realizate în mod tradițional din baterea albușului de ou cu zahăr, și ocazional un acid cum ar fi lămâie, oțet, sau cremă de tartru. Un agent de legare, cum ar fi sarea, făina, sau gelatina pot fi, de asemenea, adăugate la ouă. Cheia formării unei bezele bune este formarea vârfurilor rigide prin denaturarea proteinei ovalbumin (o proteină din albușurile de ou) prin forfecare mecanică. Aromatizantele sale sunt vanilie, o cantitate mică de suc de mere, sau suc de portocale, deși dacă se utilizează extracte din acestea și se bazează pe o infuzie de ulei, un exces de grăsime din ulei poate împiedica albușurile de ou să formeze o spumă.

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Kelly, Ian (). Cooking for Kings: the life of Antonin Carême, the first celebrity chef. pp. 60, 225.