Antocianină

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Conopida mov conține antociani.

Antocianinele (de asemenea adesea denumite și antociani sau antocianidine; din greacă: ἄνθος (anthos) „floare” și κυάνεος/κυανοῦς kyaneos/kyanous „albastru închis”) sunt pigmenți vacuolari solubili în apă care, depinzând de pH, pot să aibă culoarea roșie, violet sau albastru. Printre plantele care sunt bogate în antociani se numără afinele, orezul negru, soia neagră, conopida mov, etc. Unele dintre culorile frunzelor care cad în timpul toamnei sunt derivate de la antociani.[1][2]

Antocianinele aparține unei clase de molecule numite flavonoide, care sunt sintetizate pe calea fenilpropanoidelor. Pot fi întâlnite în toate țesuturile plantelor superioare, precum în frunze, tulpini, rădăcini, flori și fructe.[3] Sunt compuși inodori și moderat astringenți. Antocianii pot fi folosiți ca și aditivi alimentari, ca și coloranți, având numărul E163.[4]

Răspândire în plante[modificare | modificare sursă]

Proprietăți chimice[modificare | modificare sursă]

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Davies, Kevin M. (2004). Plant pigments and their manipulation. Wiley-Blackwell. p. 6. ISBN 1-4051-1737-0 
  2. ^ Archetti, Marco; Döring, Thomas F.; Hagen, Snorre B. et al. (2011). „Unravelling the evolution of autumn colours: an interdisciplinary approach”. Trends in Ecology & Evolution 24 (3): 166–73. doi:10.1016/j.tree.2008.10.006. PMID 19178979. 
  3. ^ Andersen, Øyvind M (17 octombrie 2001). „Encyclopedia of Life Sciences”. eLS. John Wiley & Sons, Ltd.. doi:10.1038/npg.els.0001909. ISBN 0470016175. 
  4. ^ Antociani”, Aditivi.org, http://www.aditivi.org/tag/antociani/, accesat la 21 august 2017