Sari la conținut

Prosciutto

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Prosciutto
Origine
Locul de origineItalia  Modificați la Wikidata
Informații
Ingredient principalcarne de porc[*]  Modificați la Wikidata
Alte ingredienteNjeguška pršuta[*][[Njeguška pršuta (dry-cured ham from Njeguši)|​]]
Dalmatian ham[*][[Dalmatian ham |​]]
Istarski pršut[*][[Istarski pršut (cured and dried ham)|​]]  Modificați la Wikidata

Prosciutto este o carne din pulpă de porc/mistreț specifică bucătăriei italiene, sărată și uscată.[1] Prosciutto Crudo este crud și Prosciutto Cotto este gătit.[2][3][4] Prosciutto crudo se servește de obicei sub formă de felii subțiri.

Mai multe regiuni din Italia au propriile variante de prosciutto crudo, fiecare cu grade de statut protejat, dar cele mai apreciate sunt prosciutto di Parma DOP, din regiunea Emilia-Romagna, și prosciutto di San Daniele DOP, din regiunea Friuli-Veneția Giulia. Spre deosebire de speck (Speck Alto Adige IGP) din regiunea Tirolului de Sud, prosciutto nu este afumat. Există și o tradiție de preparare a prosciutto-ului în sudul Elveției.[5]

În italiană, prosciutto înseamnă orice fel de șuncă (jambon), fie preparată prin uscare (prosciutto crudo sau pur și simplu crudo) sau gătită (prosciutto cotto).[6] [7] Cuvântul „prosciutto” în sine nu este denumire protejată; șunca fiartă poate fi în mod legal vândută ca prosciutto, ceea ce se și practică în țările vorbitoare de limbă engleză (de obicei ca prosciutto cotto provenită din Italia sau făcută în stil italian).[8] [9] [10]

Tipuri de Prosciutto Crudo:

  1. ^ shtiu.ro. „Ce este prosciutto? Cum arată prosciutto?”. Accesat în . 
  2. ^ Florence Fabricant, "A New American Prosciutto", New York Times October 2, 2017
  3. ^ El Artesano, "1st Argentinian Prosciutto" [1]
  4. ^ "Ακροκώλιον, το καλύτερο ελληνικό προσούτο φτιάχνεται στην Ευρυτανία", viewtag.gr, September 14, 2016 [2]
  5. ^ „Prosciutto crudo della Mesolcina”. Culinary Heritage of Switzerland. Accesat în . 
  6. ^ „Prosciutto recipes”. BBC Food. n.d. Accesat în . Prosciutto means 'ham' in Italian and is a term particularly used to describe ham that has been seasoned, cured and air-dried. 'Prosciutto cotto' is cooked, and 'Prosciutto crudo' is raw, although, because it has been salt-cured, it is ready to eat. 
  7. ^ „IBERIAN, YORK AND PARMA HAM DIFFERENCES”. Pata Negra Schinken. n.d. Accesat în . 
  8. ^ „Prosciutto Cotto - Ingredient - FineCooking”. FineCooking. Arhivat din original la . Accesat în .  Parametru necunoscut |arhivat= ignorat (ajutor); Mai multe valori specificate pentru |urlarhivă= și |archiveurl= (ajutor)
  9. ^ „Tesco Prosciutto Cotto 100G”. Tesco. n.d. Arhivat din original la . Accesat în . 
  10. ^ „Naturals Prosciutto Cotto (made in New Jersey, US)”. Rovagnati US. Accesat în . 
  11. ^ summerinitaly.com. „Prosciutto di Norcia IGP”. Accesat în . 
  12. ^ artecibo.com. „Prosciutto di Norcia IGP”. Accesat în . 
  13. ^ parmacrown.com. „WE SET THE STANDARD IN PROSCIUTTO”. Accesat în . 
  14. ^ eataly.com. „Prosciutto di Parma DOP”. Accesat în . 
  15. ^ prosciuttosandaniele.it. „PROSCIUTTO DI SAN DANIELE IS NOBLE”. Arhivat din original la . Accesat în .  Parametru necunoscut |arhivat= ignorat (ajutor); Mai multe valori specificate pentru |urlarhivă= și |archive-url= (ajutor); Mai multe valori specificate pentru |deadurl= și |dead-url= (ajutor)
  16. ^ weareitaly.net. „PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP - OUR COLD CUTS”. Accesat în . 

Legături externe

[modificare | modificare sursă]