Unt de cacao: Diferență între versiuni

← Diferența anterioară Diferența următoare →

Conținut șters Conținut adăugat

Aliniat

Versiunea de la 7 noiembrie 2021 22:36

Untul de cacao (butir cacao sau oleum theobromatis) este o grăsime vegetală solidă, de culoare alb-gălbuie, comestibilă, obținută din boabele de cacao. Este utilizat în procesul de fabricare al ciocolatei, dar este și un excipient, putând fi bază grasă pentru unele unguente și supozitoare.^[1] Prezintă o aromă de cacao, iar punctul său de topire este apropiat de temperatura corpului uman.

Obținere

Untul de cacao este obținut din boabe de cacao întregi. La fabricarea ciocolatei, boabele sunt fermentate înainte de a fi uscate. Boabele sunt apoi prăjite și separate de coaja lor pentru a produce niște sâmburi de cacao. Acestea sunt măcinate pentru a forma o masă de cacao, care este lichidă la temperaturi peste punctul de topire al untului de cacao. Acest lichid este presat pentru a separa untul de cacao de substanțele solide negrase.^[2]

Compoziție

Untul de cacao conține o cantitate mare de grăsimi saturate, precum și acid oleic mononesaturat, care apare de obicei în fiecare moleculă de trigliceridă, sub formă de ester. Trigliceridele predominante sunt POS, SOS, POP, unde literele reprezintă resturi de acid: P = palmitic, O = oleic și S = stearic.^[3]^[4]^[5]^[6] Untul de cacao, spre deosebire de substanțele solide de cacao negrase, conține doar urme de cafeină și teobromină.^[7]

Note

^ „Cocoa butter”. Encyclopædia Britannica. iulie 1998. Accesat în 10 septembrie 2007.
^ „Cocoa butter pressing”. The Grenada Chocolate Company. Arhivat din original la 6 octombrie 2007.
^ Lonchampt, P.; Hartel Richard, W. (2004). „Fat bloom in chocolate and compound coatings”. European Journal of Lipid Science and Technology. 106 (4): 241–274. doi:10.1002/ejlt.200400938.
^ „Composition of the Cocoa Bean”. Hershey Center for Health & Nutrition. Accesat în 20 noiembrie 2012.
^ Liendo, Rigel; Padilla, Fanny C.; Quintana, Agricia (noiembrie 1997). „Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L”. Food Research International. 30 (9): 727–731. doi:10.1016/S0963-9969(98)00025-8. PMID 11048595.
^ El-Saied, Hani M.; Morsi, M. K.; Amer, M. M. A. (iunie 1981). „Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter”. Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 20 (2): 145–151. doi:10.1007/BF02021260. PMID 7269661.
^ „USDA nutrient database”. Nal.usda.gov. 5 octombrie 2016. Arhivat din original la 3 martie 2015. Accesat în 3 noiembrie 2016.

Vezi și

Acest articol din domeniul chimiei este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea lui.

[1] „Cocoa butter”. Encyclopædia Britannica. iulie 1998. Accesat în 10 septembrie 2007.

[2] „Cocoa butter pressing”. The Grenada Chocolate Company. Arhivat din original la 6 octombrie 2007.

[3] Lonchampt, P.; Hartel Richard, W. (2004). „Fat bloom in chocolate and compound coatings”. European Journal of Lipid Science and Technology. 106 (4): 241–274. doi:10.1002/ejlt.200400938.

[4] „Composition of the Cocoa Bean”. Hershey Center for Health & Nutrition. Accesat în 20 noiembrie 2012.

[liendo-5] Liendo, Rigel; Padilla, Fanny C.; Quintana, Agricia (noiembrie 1997). „Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L”. Food Research International. 30 (9): 727–731. doi:10.1016/S0963-9969(98)00025-8. PMID 11048595.

[el-saied-6] El-Saied, Hani M.; Morsi, M. K.; Amer, M. M. A. (iunie 1981). „Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter”. Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 20 (2): 145–151. doi:10.1007/BF02021260. PMID 7269661.

[7] „USDA nutrient database”. Nal.usda.gov. 5 octombrie 2016. Arhivat din original la 3 martie 2015. Accesat în 3 noiembrie 2016.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

@@ Linia 1: / Linia 1: @@
 [[Fișier:Cocoa butter p1410148.JPG|miniatura|dreapta|Aspectul untului de cacao]]
 '''Untul de cacao''' (''butir cacao'' sau ''oleum theobromatis'') este o [[ulei vegetal|grăsime vegetală]] solidă, de culoare alb-gălbuie, comestibilă, obținută din boabele de [[cacao]]. Este utilizat în procesul de fabricare al [[ciocolată|ciocolatei]], dar este și un [[excipient]], putând fi bază grasă pentru unele [[unguent]]e și [[supozitor|supozitoare]].<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.britannica.com/eb/article-9024603/cocoa-butter |title=Cocoa butter |encyclopedia=Encyclopædia Britannica |date=July 1998 |access-date=10 September 2007}}</ref> Prezintă o aromă de cacao, iar punctul său de topire este apropiat de temperatura corpului uman.
+== Obținere ==
+Untul de cacao este obținut din boabe de cacao întregi. La fabricarea ciocolatei, boabele sunt fermentate înainte de a fi uscate. Boabele sunt apoi prăjite și separate de coaja lor pentru a produce niște sâmburi de cacao. Acestea sunt măcinate pentru a forma o masă de cacao, care este lichidă la temperaturi peste punctul de topire al untului de cacao. Acest lichid este presat pentru a separa untul de cacao de substanțele solide negrase.<ref>{{cite web |url=http://grenadachocolate.com/tour/press.html |archive-url=https://web.archive.org/web/20071006121324/http://grenadachocolate.com/tour/press.html |archive-date=6 October 2007 |title=Cocoa butter pressing |website=The Grenada Chocolate Company}}</ref>
+== Compoziție ==
+Untul de cacao conține o cantitate mare de grăsimi saturate, precum și acid oleic mononesaturat, care apare de obicei în fiecare moleculă de trigliceridă, sub formă de ester. Trigliceridele predominante sunt POS, SOS, POP, unde literele reprezintă resturi de acid: P = palmitic, O = oleic și S = stearic.<ref>{{cite journal|authors=Lonchampt, P.; Hartel Richard, W.|title=Fat bloom in chocolate and compound coatings|journal=European Journal of Lipid Science and Technology|year=2004|volume=106|issue=4|pages=241–274|doi=10.1002/ejlt.200400938}}</ref><ref>{{cite web |url = http://www.hersheys.com/nutrition-professionals/cocoa-bean/composition.aspx |title = Composition of the Cocoa Bean |publisher = Hershey Center for Health & Nutrition |access-date=20 November 2012}}</ref><ref name="liendo">{{cite journal |last1=Liendo |first1=Rigel |first2=Fanny C. |last2=Padilla |first3=Agricia |last3=Quintana |date=November 1997 |title = Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of ''Theobroma cacao'' L. |journal=Food Research International |volume = 30 |issue = 9 |pages = 727–731 |doi = 10.1016/S0963-9969(98)00025-8 | pmid = 11048595 }}</ref><ref name="el-saied">{{cite journal |last1=El-Saied |first1=Hani M. |first2=M. K. |last2=Morsi |first3=M. M. A. |last3=Amer  |date = June 1981 |title= Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter |journal=Zeitschrift für Ernährungswissenschaft |volume = 20 |issue = 2 |pages = 145–151 |doi = 10.1007/BF02021260 |pmid = 7269661 |s2cid=30329861 }}</ref> Untul de cacao, spre deosebire de substanțele solide de cacao  negrase, conține doar urme de cafeină și teobromină.<ref>{{cite web |url = http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |title = USDA nutrient database |website = Nal.usda.gov |date=5 October 2016 |access-date = 3 November 2016 |url-status = dead |archive-url = https://web.archive.org/web/20150303184216/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |archive-date = 3 March 2015 |df = dmy }}</ref>
 == Note ==