Sos

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare
Diferite sosuri

Sosul este un preparat culinar lichid sau vâscos alcătuit dintr-un amestec de ingrediente (preparate la cald sau la rece) și care acompaniază preparatele alimentare. Consistența sosurilor poate varia de la un sos în stare lichidă la o pastă groasă sau piure. Obiectivul sosurilor este cel de a condimenta mâncarea, îmbogățindu-i gustul dar și de a da aromă și diversitate coloristică preparatului.

Clasificare[modificare | modificare sursă]

Primul gastronom care a clasificat sosurile a fost francezul Marie-Antoine Carème care a le-a împărțit în sosuri calde și sosuri reci. Sosurile calde împărțindu-le la rândul lor în sosuri albe (beșamel, etc) și sosuri închise la culoare realizate în general din pastă de roșii.

Sosurile se mai pot clasifica după gust, precum: picant, dulce sau acru.

În secolul XIX Marie-Antoine Carème a mai împărțit sosurile în patru categorii, fiecare dintre ele numind-o sos mamă. Cele patru sosuri mamă ale lui Careme erau:

  • Sosul german, elaborat din ou bătut și zeamă de lămâie
  • Beșamel, sos realizat din făină, unt și lapte
  • Sos espanol, sosuri realizate din zeamă de carne de vacă
  • Velouté, sosuri elaborate din zeamă de pește, pui sau vânat
Sos spaniol însoţind cartofi prăjiţi şi carne

La începutul secolului XX bucătarul francez Auguste Escoffier a modificat clasificarea, această clasificare rămânând actuală și în zilele noastre. Această clasificare este:

  • Beșamel
  • Sos spaniol
  • Sos olandez
  • Mayoneza sau sosul mahonez
  • Sosul de roșii
  • Velouté

Sosuri tipice unor gastronomii[modificare | modificare sursă]

Sosurile sunt folosite ca condimente și sunt importante în multe gastronomii:

Farfuriuţă cu mujdei
  • bucătăria românească:
mujdei
rântaș
  • în bucătăria englezească:
sosul Gravy, realizat din zeama de carne și legume însoțește carnea, legumele sau preparatul Yorkshire pudding,
sosul din mentă și mere însoțește carnea de porc și miel
crema din salată
sosul Worcestershire
sosuri tipice bucătăriei fast-good precum katchup sos barbeque
  • bucătăria elvețiană
Café de Paris, sos care însoțește fileurile și entrecoturile
Sos agri-dulce însoţind pârjoluţe de peşte
  • bucătăria japoneză
ponzu
yakitori
tonkatsu
yakisoba
  • bucătăria chineză
sos dulce-acrișor
sos de chili
sos de midii
allioli, sos preparat din ulei și usturoi care însoțește carnea
maioneza sau sosul mahonez, denumire care provine de la localitatea baleară Mahon
Sos indian
  • bucătăria coreeană:
doenjang,
gochujang,
ssamjang,
sos de soia.
  • bucătăria peruană:
Ocopa
Papa a la huancaína
  • bucătăria mexicană, în bucătăria mexicană se folosește foarte mult ardeiul iute
guacamole
  • bucătăria tunisiană:
Harissa

Sosuri ale bucătăriei universale

Unele sosuri sunt larg folosite pe plan mondial precum sosul de roșii, muștarul, katchup, maioneza, sosul tartar, beșamel, vinegreta sau sosul cocktail.