Lecitină
Structura chimică a lecitinei
Lecitina este o substanță naturală din clasa lipidelor fosforilate, care se găsește în special în creier, mușchiul cardiac, gălbenușul de ou. Este o fosfolipidă constituită din acid fosforic, glicerină, colină și acizi grași. Lecitina are un rol important în formarea membranelor celulare. În mod natural are aspectul de ceară moale și este higroscopică. Lecitina se prepară și din uleiul sau făina de soia[1].
Lecitinele sunt amestecuri de glicerofosfolipide, inclusiv fosfatidilcolină, fosfatidiletanolamină, fosfatidilinozitol, fosfatidilserină și acid fosfatidic.[2] Sunt utilizate pentru netezirea texturilor alimentelor, emulsionare, omogenizarea amestecurilor lichide și respingerea materialelor lipicioase.[3][4]
Note[modificare | modificare sursă]
- ^ Mica Enciclopedie Agricolă, 1988.
- ^ Smith, Jim; Hong-Shum, Lily, ed. (). Food Additives Data Book (ed. 2nd). Chichester, West Sussex: Wiley-Blackwell. p. 334. ISBN 9781444397734.
Complex mixture of phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, phosphatidic acid, glycolipids, etc.
- ^ „Lecithin”. Merriam Webster Dictionary Online.
- ^ Szuha, Bernard F. (). „Chapter 7”. Lecithins: Sources, Manufacture & Uses. The American Oil Chemist's Society. p. 109. ISBN 0-935315-27-6.
Legături externe[modificare | modificare sursă]
- „Lecitină” la DEX online
|
Acest articol despre un compus organic este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea lui. |