Kombucha

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Kombucha
TipBăutură rece de ceai aromatizat cu fermentație ca produs secundar
ProveniențăChina
Concentrație alcoolică (%)<0.5% (comercial)
Tărie alcoolică<1 (comercial)
CuloareTulbure, de obicei galben sau maro închis și uneori verde
AromăFermentat, efervescent
IngredienteCeai, zahăr, bacterii, drojdie
VarianteSuc de fructe sau condimente adăugate
Băuturi înruditeTibicos, Kefir, Cvas, Bere, Ceai cu gheață
Prezență online
Modifică date / text Consultați documentația formatului

Kombucha este o băutură fermentată, ușor efervescentă, îndulcită, de tip ceai negru, consumată în mod obișnuit pentru presupusele sale beneficii pentru sănătate. Uneori, băutura este denumită ceai (de) kombucha pentru a o distinge de culturile de bacterii și drojdii care poartă același nume (ciuperca în sine are denumirea științifică Medusomyces gisevii).[1][2] Frecvent i se adaugă suc, condimente, fructe sau alte arome.

Se crede că Kombucha își are originea în China, unde băutura este considerată tradițională.[3][4] Până la începutul secolului al XX-lea, băutura s-a răspândit în Rusia, apoi în alte părți ale Europei de Est și în Germania.[5] Kombucha este în prezent preparată la nivel global în casă, fiind, de asemenea, îmbuteliată și vândută în comerț.[1] Piața globală de kombucha valora aproximativ 1,7 miliarde de dolari SUA în 2019.[6]

Kombucha este produsă prin fermentarea simbiotică a ceaiului cu zahăr folosind o cultură simbiotică de bacterii și drojdii numită în mod obișnuit „ciupercă” (sau „mother” în engleză). Populațiile microbiene dintr-o cultură simbiotică variază. Componenta de drojdie include în general Saccharomyces cerevisiae, împreună cu alte specii; componenta bacteriană include aproape întotdeauna Gluconacetobacter xylinus pentru a oxida alcoolii produși de drojdie la acid acetic (și alți acizi).[7] Deși cultura simbiotică este denumită în mod obișnuit „ciuperca de ceai” sau „ciupercă”, este de fapt „o creștere simbiotică a bacteriilor de acid acetic și a speciilor de drojdie osmofile într-o zooglee [biofilm]”.[8] Se spune că bacteriile vii sunt probiotice, unul dintre motivele popularității băuturii.[9] [10]

S-a afirmat că numeroase beneficii pentru sănătate sunt corelate cu consumul de kombucha;[11] există puține dovezi care să susțină oricare dintre aceste afirmații.[12] [11] [13] Băutura a provocat rare efecte adverse grave, care pot apărea din contaminare în timpul preparării acasă.[14] [15] Nu este recomandată în scop terapeutic.[11] [16]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ a b Jayabalan, Rasu (). „A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073 Accesibil gratuit. PMID 33412713. 
  2. ^ „A mug of kombucha for your health?”. Mayo Clinic. Accesat în . 
  3. ^ „kombucha | Description, History, & Nutrition”. Encyclopedia Britannica (în engleză). Accesat în . 
  4. ^ Alex., LaGory (). The Big Book of Kombucha. Storey Publishing, LLC. p. 251. ISBN 978-1-61212-435-3. OCLC 1051088525. 
  5. ^ Troitino, Christina. „Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink”. Forbes. Accesat în . 
  6. ^ „Kombucha Market Size, Share & Trends Analysis Report By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores), By Region, And Segment Forecasts, 2020 - 2027”. Grandview Research. februarie 2020. 
  7. ^ Jonas, Rainer; Farah, Luiz F. (). „Production and application of microbial cellulose”. Polymer Degradation and Stability. 59 (1–3): 101–106. doi:10.1016/s0141-3910(97)00197-3. 
  8. ^ Jayabalan, Rasu (). „A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. PMID 33412713. 
  9. ^ Bauer, Brent (). „What is kombucha tea? Does it have any health benefits?”. Mayo Clinic. Accesat în . 
  10. ^ Wollan, Malia (). „Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters”. The New York Times. Accesat în . 
  11. ^ a b c Ernst E (). „Kombucha: a systematic review of the clinical evidence”. Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367. 
  12. ^ Bauer, Brent (). „What is kombucha tea? Does it have any health benefits?”. Mayo Clinic. Accesat în . 
  13. ^ Kapp, J. M.; Sumner, W. (). „Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit”. Annals of Epidemiology. Elsevier. 30: 66–70. doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001. PMID 30527803. Accesat în . 
  14. ^ „Kombucha”. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. . Accesat în . 
  15. ^ „Kombucha Tea”. American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies (ed. 2nd). American Cancer Society. . pp. 629–633. ISBN 9780944235713. Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea 
  16. ^ Bauer, Brent. „What is kombucha tea? Does it have any health benefits?”. Mayo Clinic. Accesat în . 

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Kombucha
Adus de la https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Kombucha&oldid=15807935