Amină biogenă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search
Cadaverina este o diamină biogenă obținută în urma proceselor de putrefacție.[1]

O amină biogenă este o substanță biogenă din clasa aminelor. Sunt compuși pe bază de azot care se formează în principal în urma reacțiilor de decarboxilare a aminoacizilor sau a reacțiilor de aminare și de transaminare a aldehidelor și cetonelor. Au masă moleculară mică și sunt sintetizate pe căile metabolice bacteriene, vegetale și animale. În alimente și în băuturi, aminele biogene sunt formate datorită acțiunii catalitice a enzimelor sau ca urmare a decarboxilării microbiene a aminoacizilor.[2] Aminele biogene sunt implicate în intoxicațiile alimentare, datorate consumului de produse alimentare fermentate, cum ar fi carnea, peștele, brânzeturile sau vinul.[3]

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Referințe[modificare | modificare sursă]

  1. ^ „Editorial: Biogenic amines in foods”. Front Microbiol. 6: 472. . doi:10.3389/fmicb.2015.00472. PMC 4435245Accesibil gratuit. PMID 26042107.  Parametru necunoscut |vauthors= ignorat (ajutor)
  2. ^ Santos, M.H.Silla. „Biogenic amines: their importance in foods”. International Journal of Food Microbiology. 29 (2–3): 213–231. doi:10.1016/0168-1605(95)00032-1. 
  3. ^ Nina Zamosteanu (). „Aminele biogene-implicații în patologia umană” (PDF). UMF Iași.