Sari la conținut

Acid fitic

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Acid fitic
Identificare
Număr CAS83-86-3
ChEMBLCHEMBL1233511
PubChem CID890
Formulă chimicăC₆H₁₈O₂₄P₆[2]  Modificați la Wikidata
Masă molară660 u.a.m.[3]  Modificați la Wikidata
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.

Acidul fitic este un ester hexa-dihidrogenofosfat al inozitolului (mai exact, izomerul myo), fiind denumit și inozitol hexakisfosfat (IP6) sau inozitol polifosfat. La pH fiziologic, grupele fosfat sunt parțial ionizate, rezultând anionul fitat.

Anionul fitat este o specie incoloră, cu rol important la plante, deoarece contribuie ca mod de depozit al fosforului în țesuturi. Este prezent în multe leguminoase, cereale și grâne. Acidul fitic și fitații leagă foarte ușor mineralele din dietă, în special calci, fier și zinc, inhibând absorbția lor din intestinul subțire.[4]

  1. ^ fytic acid (în engleză), Global Substance Registration System, accesat în  
  2. ^ „Acid fitic”, PubChem 
  3. ^ PHYTIC ACID (în engleză), ChEMBL, accesat în  
  4. ^ Schlemmer, U.; Frølich, W.; Prieto, R. M.; Grases, F. (). „Phytate in foods and significance for humans: Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis” (PDF). Molecular Nutrition & Food Research. 53 Suppl 2: S330–75. doi:10.1002/mnfr.200900099. PMID 19774556. Arhivat din original (PDF) la . Accesat în .