Werner Kollath
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Werner (Georg) Kollath (n. 11 iunie 1892 în Gollnow, Pomerania - d. 19 noiembrie 1970 în Porza, Lugano) a fost un om de știință german care a activat în domeniul bacteriologiei, igienei și al nutriției. Activitatea sa științifică a fost influențată de principiile naziste despre rasism: Kollath a propus concluzii bazate pe ideile de sterilizare și superioritate ariană [1].
Cuprins |
Biografie [modificare]
A fost membru al partidului nazist din 1933, al Ligii Profesorilor Național-Socialiști, Ligii Lectorilor Universitari Național-Socialiști, Ajutorului Social Național-Socialist și al Corpului de Stat pentru Protecție Aeriană, informații care apar pe cartea sa de membru NSDAP.[2] A promovat medicina alternativă.[2]
În 1957 a primit medalia de aur Bircher-Benner.[3]
Tabela Kollath [modificare]
În cartea Die Ordnung unserer Nahrung (Ordinea valorică a hranei noastre), prof. dr. Werner Kollath a clasificat alimentele după valoarea lor nutritivă care depinde de modul lor de preparare.[4][5] Tabela Kollath stă la baza nutriției integrale.
| Vital | Nutritiv | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Natural | Transformat mecanic | Fermentat (bacterii, drojdie, fermenți proprii) | Încălzit | Conservat (prin încălzire/uscare, cu conservanți) | Preparat (procese tehnice, componente nutritive izolate, substanțe chimice) | |
| Herbal | Boabe de cereale (mei, ovăz, grâu, secară, orz) întregi (care pot încolți), germeni (boabe încolțite), porumb crud | Boabe de cereale/hrișcă întregi măcinate proaspăt | Frischkorngericht (mâncare din cereale/hrișcă) | Orez brun, cartofi (neîncolțiți, fierți întregi, mâncați cu coajă), porumb fiert, făinoase integrale (boabe întregi măcinate proaspăt) de ex. pâine integrală de casă | Müsli cumpărat (de ex. fulgi de ovăz), făinoase integrale uscate (cu sau fără miere) de ex. biscuiți integrali | Concentrat derivat din cereale (maltoză, îndulcitori, pilule de vitamine), orez alb, făinoase albe (cu sau fără zahăr): macaroane, plăcintă/prăjituri/torturi din făină albă, griș |
| Sâmburi (dovleac/caju) / semințe (floarea soarelui, in) / nuci / alune / migdale crude | Ulei presat la rece, nuci măcinate | Ulei nerafinat încălzit, semințe/nuci/migdale prăjite/încălzite | Substitut gras (margarină, frișcă vegetală), ulei rafinat | |||
| Legume: cucurbitacee, crucifere, fetică, lăptucă (salată verde etc), verdețuri (de ex. pătrunjel) întregi. Legumele cu coajă comestibilă, sortul mai mic (mai multă coajă). Totul crud sau congelat (dezghețat la temperatura camerei). | Salată de legume (coaja comestibilă se mănâncă), lăptucă/spanac, verdețuri. Tăiat cât mai mare. | Murături (apa nu se fierbe): crucifere (varză, conopidă), castraveți, rădăcini (sfeclă, morcovi, albitură). Cu coajă pe cât posibil. | Mâncare de legume (proaspete sau înghețate), salată de boef (cu murături vitale, maioneză cu ulei presat la rece) | Legume conservate, mâncare la borcan pentru bebeluși | Preparat de legume pentru bebeluși, concentrat derivat din legume (zahăr alb/brun, sirop de arțar, îndulcitori, amidon, pilule de vitamine, arome), preparate dulci (ciocolată, bomboane, etc) | |
| Leguminoase: boabe de mazăre crude, 2-3 fire (nu mai mult) de fasolică crudă, germeni de fasole (atenție: nu toate soiurile | Piure de mazăre crudă | Mâncare de mazăre/fasole verde, iahnie, linte | Conserve de mazăre/fasole boabe | preparate din soia: lapte, cârnați, cașcaval (tofu), etc | ||
| Fructe întregi, sortul mai mic (mai multă coajă). Miere (centrifugată la rece) | Salată de fructe crude. Coaja comestibilă se mănâncă, se taie cât mai mare. Coaja albă la citrice se mănâncă. Marmeladă crudă (fără căldură) din fructe/legume proaspete/congelate (dezghețate la temperatura camerei) cu miere (de ex. piure de căpșuni cu miere). | Must fermentat | Mâncare de gutui, compot din fructe proaspete cu miere | Fructe conservate, fructe uscate, fructe la borcan pentru bebeluși | Preparat de fructe pentru bebeluși, concentrat derivat din fructe (fructoză, glucoză, dextroză, zaharoză, îndulcitori, amidon, pilule de vitamine, arome), marmeladă/gem cu zahăr | |
| Animal | Ouă proaspete crude | Sânge/carne/pește/scoici crude (de ex. stridii crude, carpacio(it.), etc) | Tartare (fr.) | Friptură/grătar, ouă fierte/ochi | Conserve de carne/pește, mezeluri conservate fără aditivi (E-uri etc) | Mâncare cu carne pentru bebeluși, preparate: mezeluri cu adausuri (fosfat, nitrat, E-uri, etc), produse degresate, albuș, ou uscat, extract de carne, etc |
| Lapte de mamă, de iapă, etc proaspăt netratat la căldură | Unt/smântână/frișcă (cea mai grasă) din lapte proaspăt netratat la căldură | Brânză/cașcaval, chefir, lapte acru, iaurt din lapte proaspăt netratat la căldură | Lapte fiert, lapte pasteurizat | Lapte UHT | Lactoză, lapte condensat, lapte pulbere, produse lactate degresate | |
| Băuturi | Apă de izvor proaspătă | Apă de la robinet fără aditivi chimici | Ceai extras din plante la rece, must/bere fără aditivi chimici, vin | Ceai (fără teină), supă, cafea de cereale | Apă de izvor în sticle, apă minerală, suc din concentrat, vin/bere cu aditivi chimici, bere din doză, substitut de vin | Substitut de apă, limonadă, cola, distilate/concentrate alcoolice (țuică), coniac, lichior |
Bibliografie [modificare]
- Melzer, Jörg: Vollwerternährung. Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, Stuttgart 2003.
- Spiekermann, Uwe: Der Naturwissenschaftler als Kulturwissenschaftler. Das Beispiel Werner Kollaths, in: Neumann, Gerhard/Wierlacher, Alois/Wild, Rainer (Hg.): Essen und Lebensqualität. Natur- und Kulturwissenschaften im Gespräch, Frankfurt a.M./New York 2001, 247-274.
- Ströhle, Alexander: Rück- und Seitenblicke im Zeitalter der Ernährungsver(w)irrung, - Eine Hommage an Werner Kollath-, Köln 2009
- Warning, Herbert: Kollath. Wissenschaftliche Arbeiten, Bad Homburg v.d.H. 1963
- Watzl, Bernhard/Leitzmann, Claus: Eine Kommentierung der ernährungswissenschaftlichen Arbeiten von Werner Kollath, in: Kollath, Werner: Die Ordnung unserer Nahrung, 16. Aufl., Heidelberg 1998, 313-323.
Vezi și [modificare]
Publicații [modificare]
- Vitaminsubstanz oder Vitaminwirkung? Eine Studie über Zusammenhänge zwischen Mineral- und Sauerstoff-Stoffwechsel, Phosphatiden und ultraviolettem Licht, geprüft an den Wachstumsbedingungen des Influenzabazillus (Bazillus Pfeiffer), in: Zentralblatt für Bakteriologie, Parasitenkunde und Infektionskrankheiten 100, 1926, 97-145.
- Grundlagen, Methoden und Ziele der Hygiene. Eine Einführung für Mediziner und Naturwissenschaftler, Volkswirtschaftler und Techniker, Leipzig 1937.
- Zur Einheit der Heilkunde, Stuttgart 1942 (Autobiografie).
- de Die Ordnung unserer Nahrung. Grundlagen einer dauerhaften Ernährungslehre, Stuttgart 1942. (Concepte de bază ale nutriției noastre)
- Lehrbuch der Hygiene, 2 volume, Stuttgart 1949.
- Der Vollwert der Nahrung und seine Bedeutung für Wachstum und Zellersatz. Experimentelle Grundlagen, Stuttgart 1950.
- Getreide und Mensch – eine Lebensgemeinschaft, Bad Homburg v. d. H. 1964
Note [modificare]
- ^ Jörg Melzer, Vollwerternährung. Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, Stuttgart 2003, p. 214; Ernst Klee: Das Personenlexikon zum Dritten Reich. Wer war was vor und nach 1945 published by Fischer Taschenbuch Verlag, second edition, Frankfurt am Main 2005, p. 329.
- ^ a b Jörg Melzer, Vollwerternährung. Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, Stuttgart 2003, p. 216 ISBN 3-515-08278-6
- ^ de Catalogus Professorum Rostochiensium Fișa
- ^ de Tabela Kollath [1]
- ^ de Tabela Kollath [2]
