Werner Kollath

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare

Werner (Georg) Kollath (n. 11 iunie 1892 în Gollnow, Pomerania - d. 19 noiembrie 1970 în Porza, Lugano) a fost un om de știință german care a activat în domeniul bacteriologiei, igienei și al nutriției. Activitatea sa științifică a fost influențată de principiile naziste despre rasism: Kollath a propus concluzii bazate pe ideile de sterilizare și superioritate ariană [1].

Biografie[modificare | modificare sursă]

A fost membru al partidului nazist din 1933, al Ligii Profesorilor Național-Socialiști, Ligii Lectorilor Universitari Național-Socialiști, Ajutorului Social Național-Socialist și al Corpului de Stat pentru Protecție Aeriană, informații care apar pe cartea sa de membru NSDAP.[2] A promovat medicina alternativă.[2]

În 1957 a primit medalia de aur Bircher-Benner.[3]

Tabela Kollath[modificare | modificare sursă]

Sanus.png

În cartea Die Ordnung unserer Nahrung (Ordinea valorică a hranei noastre), prof. dr. Werner Kollath a clasificat alimentele după valoarea lor nutritivă care depinde de modul lor de preparare.[4][5] Tabela Kollath stă la baza nutriției integrale.

Vital Nutritiv
Natural Transformat mecanic Fermentat (bacterii, drojdie, fermenți proprii) Încălzit Conservat (prin încălzire/uscare, cu conservanți) Preparat (procese tehnice, componente nutritive izolate, substanțe chimice)
Herbal Boabe de cereale (mei, ovăz, grâu, secară, orz) întregi (care pot încolți), germeni (boabe încolțite), porumb crud Boabe de cereale/hrișcă întregi măcinate proaspăt Frischkorngericht (mâncare din cereale/hrișcă) Orez brun, cartofi (neîncolțiți, fierți întregi, mâncați cu coajă), porumb fiert, făinoase integrale (boabe întregi măcinate proaspăt) de ex. pâine integrală de casă Müsli cumpărat (de ex. fulgi de ovăz), făinoase integrale uscate (cu sau fără miere) de ex. biscuiți integrali Concentrat derivat din cereale (maltoză, îndulcitori, pilule de vitamine), orez alb, făinoase albe (cu sau fără zahăr): macaroane, plăcintă/prăjituri/torturi din făină albă, griș
Sâmburi (dovleac/caju) / semințe (floarea soarelui, in) / nuci / alune / migdale crude Ulei presat la rece, nuci măcinate Ulei nerafinat încălzit, semințe/nuci/migdale prăjite/încălzite Substitut gras (margarină, frișcă vegetală), ulei rafinat
Legume: cucurbitacee, crucifere, fetică, lăptucă (salată verde etc), verdețuri (de ex. pătrunjel) întregi. Legumele cu coajă comestibilă, sortul mai mic (mai multă coajă). Totul crud sau congelat (dezghețat la temperatura camerei). Salată de legume (coaja comestibilă se mănâncă), lăptucă/spanac, verdețuri. Tăiat cât mai mare. Murături (apa nu se fierbe): crucifere (varză, conopidă), castraveți, rădăcini (sfeclă, morcovi, albitură). Cu coajă pe cât posibil. Mâncare de legume (proaspete sau înghețate), salată de boef (cu murături vitale, maioneză cu ulei presat la rece) Legume conservate, mâncare la borcan pentru bebeluși Preparat de legume pentru bebeluși, concentrat derivat din legume (zahăr alb/brun, sirop de arțar, îndulcitori, amidon, pilule de vitamine, arome), preparate dulci (ciocolată, bomboane, etc)
Leguminoase: boabe de mazăre crude, 2-3 fire (nu mai mult) de fasolică crudă, germeni de fasole (atenție: nu toate soiurile Piure de mazăre crudă Mâncare de mazăre/fasole verde, iahnie, linte Conserve de mazăre/fasole boabe preparate din soia: lapte, cârnați, cașcaval (tofu), etc
Fructe întregi, sortul mai mic (mai multă coajă). Miere (centrifugată la rece) Salată de fructe crude. Coaja comestibilă se mănâncă, se taie cât mai mare. Coaja albă la citrice se mănâncă. Marmeladă crudă (fără căldură) din fructe/legume proaspete/congelate (dezghețate la temperatura camerei) cu miere (de ex. piure de căpșuni cu miere). Must fermentat Mâncare de gutui, compot din fructe proaspete cu miere Fructe conservate, fructe uscate, fructe la borcan pentru bebeluși Preparat de fructe pentru bebeluși, concentrat derivat din fructe (fructoză, glucoză, dextroză, zaharoză, îndulcitori, amidon, pilule de vitamine, arome), marmeladă/gem cu zahăr
Animal Ouă proaspete crude Sânge/carne/pește/scoici crude (de ex. stridii crude, carpacio(it.), etc) Tartare (fr.) Friptură/grătar, ouă fierte/ochi Conserve de carne/pește, mezeluri conservate fără aditivi (E-uri etc) Mâncare cu carne pentru bebeluși, preparate: mezeluri cu adausuri (fosfat, nitrat, E-uri, etc), produse degresate, albuș, ou uscat, extract de carne, etc
Lapte de mamă, de iapă, etc proaspăt netratat la căldură Unt/smântână/frișcă (cea mai grasă) din lapte proaspăt netratat la căldură Brânză/cașcaval, chefir, lapte acru, iaurt din lapte proaspăt netratat la căldură Lapte fiert, lapte pasteurizat Lapte UHT Lactoză, lapte condensat, lapte pulbere, produse lactate degresate
Băuturi Apă de izvor proaspătă Apă de la robinet fără aditivi chimici Ceai extras din plante la rece, must/bere fără aditivi chimici, vin Ceai (fără teină), supă, cafea de cereale Apă de izvor în sticle, apă minerală, suc din concentrat, vin/bere cu aditivi chimici, bere din doză, substitut de vin Substitut de apă, limonadă, cola, distilate/concentrate alcoolice (țuică), coniac, lichior

Bibliografie[modificare | modificare sursă]

  • Melzer, Jörg: Vollwerternährung. Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, Stuttgart 2003.
  • Spiekermann, Uwe: Der Naturwissenschaftler als Kulturwissenschaftler. Das Beispiel Werner Kollaths, in: Neumann, Gerhard/Wierlacher, Alois/Wild, Rainer (Hg.): Essen und Lebensqualität. Natur- und Kulturwissenschaften im Gespräch, Frankfurt a.M./New York 2001, 247-274.
  • Ströhle, Alexander: Rück- und Seitenblicke im Zeitalter der Ernährungsver(w)irrung, - Eine Hommage an Werner Kollath-, Köln 2009
  • Warning, Herbert: Kollath. Wissenschaftliche Arbeiten, Bad Homburg v.d.H. 1963
  • Watzl, Bernhard/Leitzmann, Claus: Eine Kommentierung der ernährungswissenschaftlichen Arbeiten von Werner Kollath, in: Kollath, Werner: Die Ordnung unserer Nahrung, 16. Aufl., Heidelberg 1998, 313-323.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Publicații[modificare | modificare sursă]

  • Vitaminsubstanz oder Vitaminwirkung? Eine Studie über Zusammenhänge zwischen Mineral- und Sauerstoff-Stoffwechsel, Phosphatiden und ultraviolettem Licht, geprüft an den Wachstumsbedingungen des Influenzabazillus (Bazillus Pfeiffer), in: Zentralblatt für Bakteriologie, Parasitenkunde und Infektionskrankheiten 100, 1926, 97-145.
  • Grundlagen, Methoden und Ziele der Hygiene. Eine Einführung für Mediziner und Naturwissenschaftler, Volkswirtschaftler und Techniker, Leipzig 1937.
  • Zur Einheit der Heilkunde, Stuttgart 1942 (Autobiografie).
  • de Die Ordnung unserer Nahrung. Grundlagen einer dauerhaften Ernährungslehre, Stuttgart 1942. (Concepte de bază ale nutriției noastre)
  • Lehrbuch der Hygiene, 2 volume, Stuttgart 1949.
  • Der Vollwert der Nahrung und seine Bedeutung für Wachstum und Zellersatz. Experimentelle Grundlagen, Stuttgart 1950.
  • Getreide und Mensch – eine Lebensgemeinschaft, Bad Homburg v. d. H. 1964

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ Jörg Melzer, Vollwerternährung. Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, Stuttgart 2003, p. 214; Ernst Klee: Das Personenlexikon zum Dritten Reich. Wer war was vor und nach 1945 published by Fischer Taschenbuch Verlag, second edition, Frankfurt am Main 2005, p. 329.
  2. ^ a b Jörg Melzer, Vollwerternährung. Diätetik, Naturheilkunde, Nationalsozialismus, sozialer Anspruch, Stuttgart 2003, p. 216 ISBN 3-515-08278-6
  3. ^ de Catalogus Professorum Rostochiensium Fișa
  4. ^ de Tabela Kollath [1]
  5. ^ de Tabela Kollath [2]

Legături externe[modificare | modificare sursă]