Tortellini
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Tortellini sunt un tip de pastă făinoasă cu ou şi cu umplutură la mijloc, originară din Bologna, al cărui nume derivă din limba italiană torta şi din dialectul bolognez turtlén.
Torellinul de astăzi este urmaşul unei lungi tradiţii culinare. În cartea “L'economia del cittadino in villa" de Vincenzo Tanara publicată în anul 1664 sunt descrişi tortellini "prăjiţi cu unt". În anul 1842 navigatorul şi bibliograful francez Antoine Claude Pasquin (numit Valery 1789 - 1847) descria o umplutură de «(sego di bue) grăsime de vită tocată, gălbenuşuri de ouă şi parmigiano (caşcaval).
Cuprins |
[modifică] Legende referitoare la origina tortellinilor
Există mai multe legende referitoare la originea tortellinilor.
După una din legende, tortellinul ar fi fost inventat la Castelfranco Emilia în provincia Modena. În timpul unei călătorii, Lucrezia Borgia s-a oprit la un han din orăşel. Captivat de frumuseţea ei, hangiul nu s-a putut împotrivi tentaţiei de a se uita prin gaura cheii pe când ea se dezbrăca. Camera era luminată doar de câteva lumânări, astfel încât hangiul a putu să+i vadă doar buricul. Această viziune l-a inspirat să creeze tortellinul.
Altă legendă similară a apărut în Italia medievală şi are ca protagonişti personaje mitologice. Conform legendei, zeiţa Venus şi zeul Jupiter au sosit la într-o seară la Bologna şi au tras la un han. Urmarea este aproape identică cu legenda anterioară, şi buricul zeiţei Venus este considerată a fi sursa de inspiraţie.
Se poate observa că cele două legende indică locuri diferite unde ar fi fost inventat tortellinul.
[modifică] Reţete pentru tortellini
Tortellini în supă. După tradiţia bologneză, se gătesc şi se mănâncă cu supă de carne de clapon sau găină. Într-o altă reţetă foarte răspândită în afară de cea tradiţională, se fierb în apă şi se garnisesc cu smântână; după opinia unor persoane acest tip de garnitură diminuează savoarea umpluturii.
Nu sunt greu de găsit alte reţete (diferite de cele tradiţionale) cum ar fi de exemplu tortellini cu ragu. O altă variantă este “timballo” de tortellini, care se obţine din coacerea la cuptor a tortellinilor cu mozzarella (brânză), suc de roşi şi alte ingrediente la alegere cum ar fi: (ouă, ciuperci, vinete etc).
Există şi tortellini dulci, umpluţi cu marmeladă şi ciocolată.
[modifică] Comercializare
Tortellini se comercializează pasteurizaţi, congelaţi sau proaspeţi, peste tot în lume şi în special acolo unde comunităţile italiene sunt bine inrădăcinate. Tortellini sunt produşi astăzi cu maşini industriale special create de către societăţi italiene cum ar fi: Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni etc.; tortellini ambalaţi proaspeţi au o garanţie de 7 săptămâni durată de înmagazinaj.
[modifică] Denumiri
Există diferite denumiri similare ale pastelor făinoase italiene. Astfel:
- În Romagna, ravioli sunt denumiţi Tortelli;
- În Romagna, tortellini din Emilia sunt denumiţi Cappelletti, pentru a fi diferenţiaţi de cei locali.
