Mezcal

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Salt la: Navigare, căutare

Mezcalul este un rachiu original din regiunea mexicană Oaxaca și a cărui producție este concentrată în patru orașe, cel mai important fiind Santiago Matatlan . Materia primă pentru producerea mezcalului este o varietate de agave, numită maguey espadin. După circa 10 ani de dezvoltare, frunzele de la suprafață sunt tăiate direct pe câmpul unde este cultivată planta, recoltându-se bulbii mari, asemănători unor fructe de ananas, cântărind 70-100 de kg numiți pignas. La distilerie, sunt tăiați în bucăți, puși în cuptoare subterane speciale și încălziți timp de 70 de ore, asemănător cărbunilor de bocșă. De aici Mezcalul primește un gust specific, afumat. Materia primă obținută în acest fel este strivită pentru a putea fi separată de fibrele lemnoase, iar pulpa brună obținută este lăsată să fermenteze în ciubere mari de lemn timp de cinci zile. Dupa un asemenea proces produsul este gata pentru distilare . Pusă de obicei imediat în vânzare, de câțiva ani se vinde și în sortimentul Reposado, după învechirea în butoaie de stejar, timp de un an. O caracteristică specială a mezcalului este că, în sticla în care se îmbuteliază, este introdus și viermele (în spaniolă = gusano) plantei de agave. Acești viermi sunt adunați manual în sezonul ploios al verii, depozitați în sticle cu Mezcal. Înainte de îmbuteliere sunt sortați și puși în sticlele cu Mezcal (Mezcal con gusano). În funcție de perioada de stagionare al acestei băuturi alcoolice, capătă trei diverse denumiri:

  • Joven - este Mezcal transparent, fără culoare și este conservat mai puțin de două luni.
  • Reposado - este consevat pentru o perioadă între două luni și un an
  • Añejo - este conservat cel puțin un an de zile în butoaie de minimum 350 de litri

Pentru aromatizarea Mezcal-ului vine introdus în interiorul sticlei în care se îmbuteliază, acel virme uscat (gusano), pe numele latin Scyphorus Acupunctatus. Deasemenea sunt utilizate și larvele Hipopota Agavis, în limbajul popular Gusano Rojo, mult mai apreciată decât prima specie.

Mezcal Joven con Gusano-Laguna Seca
Mezcal, băutuă spirtoasă mexicană

Mezcalul mai este cunoscut și sub numele de Mescal.

Cocktail : Mezcal-ul vine utilizat în mai multe cocktail-uri:

  • Mezcalibru - este un cocktail care are la bază Mezcal-ul și sucul de ananas.

Vezi și[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Mezcal

Mezcal

Mezcal Real Minero, Oaxaca, Mexico