Caviar

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Jump to navigation Jump to search
Caviar
Caviar spoons.jpg
Informații
Ingredient principalIcre
Clorură de sodiu  Modificați la Wikidata
Caviar

Caviarul este un produs alimentar făcut din icrele peștilor din familia Acipenseridae.

În mod tradițional termenul de „caviar” se referă doar la icrele sturionilor din Marea Neagră și din cea Caspică[1] (caviarii Beluga, Ossetra și Sevruga), dar în anumite țări este folosit pentru a descrie și alte tipuri de icre de pește (somon, păstrăv),[2] precum și pentru icrele altor specii de sturioni.[3][4][5]

În funcție de aromă, consistență sau culoare prețul caviarului poate ajunge până la $8.000-$16.000 per kg. Fiind considerat o delicatesă de lux, încă din timpul Imperiului Roman, acesta se servește ca garnitură sau ca aperitiv.[6]

Caviarul este un aliment sensibil ce trebuie păstrat la rece de la obținere până la momentul consumului, putând fi consumat fără a fi gătit în vreun fel. De asemenea, este posibilă pasteurizarea caviarului pentru a îngădui păstrarea pe termen mai lung; procesul de pasteurizare schimbă însă ușor textura alimentului, și îi reduce acestuia valoarea economică și culinară.[7]

Note[modificare | modificare sursă]

  1. ^ lan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, ISBN: 0-19-280681-5, ISBN: 978-0-19-280681-9, p. 150.
  2. ^ „Smith Bros. Whitefish Caviar”. web44.net. Arhivat din original la . 
  3. ^ Fodor, Alexandrina, et al. "ASSESSMENT OF DEGREE OF FRESHNESS AND QUALITY OF PRODUCTS TYPE "FISH ROE" SOLD IN SUPERMARKET CHAIN STORES." Analele Universității din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie și Tehnologii de Industrie Alimentară 10.A (2011): 177-181.
  4. ^ „Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar”. Affordablecaviar.com. Accesat în . 
  5. ^ „Romanoff® Caviar”. Marzetti.com. Arhivat din original la . Accesat în . 
  6. ^ Goldstein, D. (). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. p. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Accesat în . 
  7. ^ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier[nefuncțională]: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).

Bibliografie[modificare | modificare sursă]

Legături externe[modificare | modificare sursă]

Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Caviar

Vezi și[modificare | modificare sursă]